夏季用纯粮酿酒设备做酒，一不小心就变酸了，白白浪费了一锅粮食，其实，只要在用纯粮酿酒设备做酒时注意这3点，夏季照样可以酿出高品质白酒。

一、卫生

夏季温度高，发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。

雅大全套纯粮酿酒设备

用小型纯粮酿酒设备蒸完酒/蒸完粮后，一定要将设备及时清洗干净;蒸酒后剩下的酒糟要及时处理(养猪的朋友，一定要给猪喂食新鲜的酒糟)，避免酒糟变质出现恶臭。

蒸酒前后将纯粮酿酒设备清洗干净

二、温度控制。

温度过高酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死，这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。

控制好发酵温度

温度过高升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率，这也是为什么醉近很多做酿友都反应酒酸的原因。

发酵温度过高导致出酒率低

所以，夏季用雅大纯粮酿酒设备做酒，我们一定要随时关注温度变化(特别是发酵的前36-48小时)，必要时采取一定的降温措施。

三、选择稳定性更好的酒曲。

传统酒曲是在开放式的环境中生产的，在生产过程中容易受杂菌感染，且他的稳定性不好，发酵时好时坏，受季节影响大。

用传统酒曲夏季酿酒，是非常容易酸酒的，所以民间有“冬歇九、夏歇伏”的说法。

夏季酿酒，一定要选择稳定性好，耐高温的酒曲，比如雅大高产酒曲。

雅大生熟料两用高产酒曲

雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，适用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料的酿造，酒曲的稳定性好。

夏季用纯粮酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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