多功能酿酒设备生产白酒的工艺有3种：固态法发酵、生料发酵和液态法发酵，这3种不同的工艺各有什么特点?请随雅大多功能酿酒设备的酿酒师去看看!

一、传统工艺固态法发酵。

传统工艺固态法发酵是由祖先传承下来的酿酒技艺，那传统工艺固态法发酵白酒有什么特点?

1、酿造出的白酒品质好。

传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求，就环境来说，合适的地理位置，质量水源都不可或缺。

传统固态发酵大多采用整粒熟料发酵，对粮食和整个工艺流程要求比较高，要求酿酒师在酿酒过程中掌握一定的技艺经验。

传统工艺从选粮，蒸粮，糖化，发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成，中间不能有一点失误，否则就会导致酒的口感千差万别。

2、出酒率较低。

传统工艺固态白酒，因为在泡粮、蒸粮及整个工艺流程中损失掉一定的淀粉，在发酵过程中淀粉转化率也相对较低，从而导致固态酿酒出酒率低。

二、新工艺生料发酵。

生料发酵是指将粮食粉碎后加水和酒曲混合发酵，发酵完成后用多功能白酒酿酒设备蒸馏，操作简单。那生料发酵的白酒主要有什么特点?

雅大新工艺生料发酵

1、操作简单。

生料发酵省去了传统工艺泡粮、蒸粮、糖化的过程，工艺简单，省时省力。业界有句老话叫“会看称就会发酵、会点火就会蒸酒”，说的就是生料发酵了。

雅大电设备-操作简单

2、出酒率高。

生料酿酒一方面降低了淀粉的损失率，另一方面又增加了淀粉的转化率，故生料酿酒的出酒率高。

3、回味短、入口爽净。

固态酿酒操作复杂，在发酵过程中生成了大量微量元素，从而使得固态白酒入口饱满、香味浓，但微量元素在带来香味的同时，也给白酒带来了一定的杂味。

而生料酿酒微量元素生成量少，从而导致酒中微量元素少，回味短，同时，这也成就了生料白酒入口爽净的口感。

三、液态法发酵白酒。

有人将液态法发酵白酒定义为酒精酒的生产工艺，但这里我们说的液态法发酵白酒指熟料液态、半固态发酵。

液态发酵

液态法白酒的口感介于固态发酵法白酒和新工艺生料发酵白酒之间，像大米、糯米等米类粮食适合用液态或半固态工艺发酵。

雅大多功能酿酒设备的酿酒师提醒大家，不同的地区对口感的需求不一样，我们可根据我们的客户人群选择适合自己的发酵工艺，毕竟适合的才是蕞嘛!

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