每年冬季，陕西省岚皋县秦巴山的拐枣成熟了，雅大蒸酒设备学员陈义军，就会组织附近村民去摘拐枣，村民摘，他回收，然后用蒸酒设备把它们变成美酒。

陈老板酿酒的原料全部来自秦巴山区果树和农作物，酒有10多个品种，比如包谷酒、大米酒、苦荞酒、高粱酒、拐枣酒、桑椹酒、杨桃酒，清一色原汁原味的山货。

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术

“山区种植什么我们就生产什么酒!”陈老板说，“我们这儿野果太多，以前满山坡的拐枣、杨桃、桑葚、板栗等没人要，都烂在地里了，太可惜!”

“我把这些东西收集起来酿成酒，将大自然赋予我们的资源合理利用，打造秦巴山特色农产品、带领附近村民一起致富。”

大部分人都用拐枣来直接泡酒，可他却利用雅大的做酒设备、水果酒曲和酿酒技术，直接用拐枣发酵，发酵时还拌入糠壳。

【蒸酒设备】雅大做酒设备

好了，下面让我们一起看一下陈老板酿拐枣酒具体步骤。

1、每年霜降拐枣成熟以后组织附近村民上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术

2、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀，用雅大蒸汽酿酒设备再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性，糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。

3、加入雅大水果酒曲搅拌均匀，让其发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，让其自然发酵。

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术——拐枣打碎加酒曲

4、20天左右发酵完成，用雅大蒸酒设备蒸馏出酒。

5、陈酿一段时间后再包装出售。

“用拐枣泡酒我也做过，口感不错，当只能买38元/斤。但我用拐枣直接发酵的酒经简单包装后可以买288元/斤，除去原料成本，每斤酒的利润多出100元左右。”陈老板高兴地说。

【蒸酒设备】特色酒拐枣酒酿酒技术——拐枣养生酒

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