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白酒酿酒设备蒸好的高粱已糖化24小时,为什么还有点发干 酒液少

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浏览:- 发布日期:2019-11-07 11:09:53【

白酒酿酒设备做固态高粱酒,糖化的好坏直接影响高粱酒的口感和出酒率,那糖化阶段高粱发干、酒液少怎么回事?让雅大白酒酒设备酿酒师告诉你!

糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下,淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。

高粱糖化

高粱糖化过程

在这个过程中,微生物大量繁殖,以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量,有利于后期的发酵产酒。

在正常情况下,拌入18-24小时后,品尝高粱粒甜甜的,培菌箱的底部有酒液流出。

14-高粱糖化

高粱糖化

有经常有朋友在拌曲24小时后,培菌箱表面的高粱都干了,有点反生的现象,箱底也没有酒液,高粱尝起来也不甜,到底怎么回事?

其实,您的高粱糖化24小时后还发干可能这些原因引起的:

1、高粱浸泡时间太短。

如果我们只是将高粱简单浸泡一下,或不经过浸就直接用小型不锈钢白酒酿酒设备蒸煮,会导致高粱吸水不够,在蒸煮过程中不易蒸开花且蒸好的高粱吸水不够。

高粱泡粮蒸粮酿酒5

高粱泡粮蒸粮酿酒

拌入酒曲糖化后,酒曲不能很好的进入高粱粒中,就会导致表面变干。

2、摊凉时间太长。

摊凉时间太长,就会导致蒸好的高粱中的淀粉反生,变干变硬,这时加入酒曲,酒曲是很难吃进高粱粒中去的,酒曲没吃饱,活性都没被激发出来,怎么可能将淀粉转化为糖呢?

做固态高粱酒,建议用70度以上的热水浸泡12小时以上,加水量以水面高出糖面20-30公分为宜,这样高粱才能充分吸水,为后期的蒸煮糊化做准备。

图片1

高粱糖化

雅大白酒酿酒设备蒸煮过程中,即要保证将高粱完全蒸熟蒸透,又要将高粱的含水量控制在适量的范围内(含水量过高或过低都不利于糖化的正常进行)。

90后小席高粱蒸酒

90后小席高粱蒸酒过程

高粱蒸好后,如果遇上高温天气,建议借助一些工具缩短摊凉时间,比如用鼓风机、水淋降温……,避免高粱在摊凉过程中返生。

用白酒酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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文章来源:http://www.yadajiuye.com/


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