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谁说用熟料酿酒设备酿黄酒非糯米不可,用紫薯照样可酿出美味黄酒

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浏览:- 发布日期:2019-10-31 11:23:05【

在人们的印象中,用熟料酿酒设备酿黄酒非糯米不可,其实,小黄米、糯高粱米、紫薯等都是酿黄酒的好原料,雅大料酿酒设备酿酒师教你酿紫薯黄酒。

昨日,雅大熟料酿酒设备酿酒师走进超市,发现货架上摆满了色泽诱人的紫薯就忍不住剁手,买了几斤准备用微波炉烤来吃。

10.31-紫薯
优质紫薯

无论是酿造白酒,还是黄酒,紫薯都是非常好的原料。

酿造黄酒时,我们可以将糯米和紫薯混合发酵(紫薯糯米黄酒即可糯米的润滑,又有紫薯特殊的香气),也可以用紫薯单独发酵。

下面让我们一起去看看紫薯黄酒的酿酒技术。

酒酿酒技术

1、原料处理,拣出病薯、烂薯后,将新鲜的紫薯清洗干净,切片或切丁晒干(烘干)。

14-紫薯干
切成均匀条状紫薯

2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时,送入雅大熟料酿酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。

3、将紫薯饭摊凉至33度左右,加入雅大黄酒酒曲搅拌均匀,入缸糖化。

4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。

紫薯酒1
紫薯酒

注意事项:

1、以糯米和紫薯为原料混合发酵时,糯米和紫薯干可分开蒸煮、混合发酵,具体比例根据实际情况灵活掌握。

2、无论是用单独的紫薯发酵,还是用糯米、紫薯混合发酵,我们都可以根据当地的饮酒习惯、市场定位来调整黄酒甜度。

传统工艺中,直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造,酒液中的紫薯泥极难过滤去除,无法做到酒液清澈。

雅大熟料酿酒设备厂家将鲜紫薯事先制成紫薯干,然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵,有利于发酵后紫薯渣的分离,确保酒液清澈。

雅大粮食酿酒设备
雅大粮食酿酒设备

用这种工艺酿造的黄酒入口饱满、爽净,色泽清澈红亮,薯香浓郁,且具有独特的营养保健功能。那你知道紫薯黄酒的色香味来自哪里吗?

10.31-紫薯酿酒
紫薯酒色泽清澈红亮

紫薯黄酒的色、香、味主要来自原料、辅料、糖化剂、在酿制过程中各类微生物的代谢物和贮存过程中的陈化反应等。

色的来源

紫薯黄酒的色主要来自原料的自然色,紫薯中含有的大量花青素赋予了酒的悦目的紫色。

香的来源

紫薯黄酒的香气,不是指某一种化合物的突出香气,而是一种复合香。

其中有紫薯原料中所含的淀粉、糖类、氨基酸及其他天然香味物质;经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质;贮存陈酿老熟过程中有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生的特有香气。

雅大熟料酿酒设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

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文章来源:http://www.yadajiuye.com/


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