夏秋许多朋友反馈，用生料酿酒设备做出来的酒没固态酒那么香，怎么处理。其实，用生料酿酒设备做酒时，注意这5点也可酿出香味浓郁的美酒!

中国白酒采用酒曲来做糖化发酵剂，由于曲中有较多的微生物，原料在这些菌种的作用下生成带有香味的酒。

雅大高产白酒曲

白酒中的香味主要来源于原料、酒曲、还有储存过程中的酯化反应。所以，想提高生料酒的香味，我们可以从以下3方面入手。

1、原料。

“粮为酒之肉”，粮食的选择对白酒香味有很大影响。

“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麦酒冲”，每种原料酿出来的酒，都有自己特有的香味。

酿酒过程中我们一定要注意细节，让粮食的香味在酒中得到淋漓尽致的体现，在实际酿酒过程中，我们发生部分酿友酿出来的酒存在粮食香味不突出的情况。

2、酒曲。

“曲为酒之骨”，酒曲中的微生物种类繁多，发酵过程中，除了将粮食转化为酒和水外，还会生成部分的酸酯醇醛，赋予白酒特殊的香味。

曲为酒之骨，曲是一款酒的支撑

所以，用雅大生料酿酒设备做酒过程中，选择适合的酒曲对白酒中香味成分的生成有着积极的作用。

用雅大高产酒曲做酒，可生成种类繁多的各种酸酯醇醛，让您酿出来的生料酒更香醇，存放一段时间甚至可以跟传统酒不相上下。

另外，糖发酵过程中控制好温度，在保证菌种能正常进行的情况下温度尽量低，微生物缓慢的进行作用持续的时间长点副产物更多，低温香气不容易散发，能很保留在酒液中。

控制好糖化温度

3、蒸馏。

“生产靠发酵，提香靠蒸馏”，选择合适的小型生料酿酒设备，掌握正确的接酒流程，有利于将酒醅中已生成的香味物质提出来。

雅大小型生料酿酒设备

4、串蒸。

在蒸酒过程中，用固态酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，也可提升生料酒的香味，使白酒喝起来更饱满，回味好。

5、陈酿。

刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高，放置一段时间，这些物质之间相互转化，结合生成酯，酒的口感变柔顺，香气十足。

储存容器选用陶坛，陶坛有一定的空隙，气体可以进出容器，对香味的生成有催化作用。

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