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绍兴黄酒怎么做?雅大制酒设备淋饭法黄酒标准教程新鲜出炉!

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浏览:- 发布日期:2019-10-22 11:17:46【

每年10月,江西、浙江等地开始用制酒设备大量酿黄酒,今天,雅大制酒设备酿酒师教大家做淋饭法黄酒,有文字、有图片、有视频,满满的干货。

淋饭法黄酒,将糯米用清水泡好,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的合适温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵做成,是绍兴黄酒常用的一种工艺。

酿酒工具:雅大制酒设备、多功能摊凉蒸煮设备、不锈钢发酵桶、陶缸。

酿酒原料:糯米、雅大黄酒曲、水

下面请准备好小板凳坐好,我们正式开始今天的课程。

1、将泡好的糯米倒入雅大多功能摊凉蒸煮设备中,沥干水份。

1-浸泡沥干水份

2、将糯米表面扒平,盖上盖子开始蒸糯米。

2-开始蒸糯米

3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份

3-清洗发酵桶

4、糯米饭蒸熟,先焖一会儿后将盖子打开,往蒸好的糯米饭中冲水淋饭(一定要保证淋饭水能漏下去)。

4-蒸煮

5、待糯米饭的温度降至33度,停止淋饭并继续沥干水份(最后呈这种状态)。

5-淋饭

6、打翻,同时进一步排干水份。

6-排干水份

7、按比例将雅大黄酒曲称好。

6-称酒曲

8、将称好的酒曲均匀的撒入。

7-撒酒曲

9、将酒曲搅拌均匀。

8-搅拌

10、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中。

9-入桶

11、将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口,并将糯米饭压实。

12-入桶2

12、在表层再撒上一层酒曲,盖上盖子(半密封发酵),静等出酒。

10-井字

13、24小时后,酒漏中有大量酒液,尝一口甜甜的。

11-发酵

14、36小时后,按1:1.5的比例往里面加浆,搅拌均匀。

13-加水搅拌

15、12天后淋饭黄酒的发酵图片。

搅拌后发现,黄酒发酵已经进入后期,只有少量气泡产生。

13-加水

再等10天左右,待糯米酒糟全部下沉,酒液变成茶色或啤酒色,前发酵完成,就可以过滤了。

16、过滤、澄清。用纱布或黄酒过滤机过滤,然后将酒液装入缸中静置几天,待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液(反复倒缸可让酒液更透亮)。

过滤后的酒糟可以用雅大小型制酒设备蒸馏成糯米白酒。

17、灭菌、陈酿。然后用巴氏消毒法或火炙工艺对黄酒进行消毒,冷却后装入缸中,陈酿3个月以上即可开坛饮用(时间越长口感越好)。

11-雅大黄酒封坛灭菌-(134)

雅大制酒设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。咨询热线:0746-2885311。

本文为雅大传统酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.ydjy88.com


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