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这个夏天,怎么少得了小型酿白酒设备酿造的莲子酒!

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浏览:- 发布日期:2019-07-20 11:30:57【

在日常生活中,很多人喜欢喝小型酿白酒设备酿造的莲子酒。莲子酒有美容养颜的功效,那么莲子酒怎么做好喝?让雅大小型酿白酒设备酿酒师告诉您!

这个夏天,怎么少得了小型酿白酒设备酿造的莲子酒!

这个夏天,怎么少得了小型酿白酒设备酿造的莲子酒!

01

1、选取带壳或不带壳的莲子调整至含水量在10%左右,用粉碎机粉碎到1目一8目,加水搅拌均匀。

19-莲子做酒

酿酒用的莲子含水量在10%左右

控制每百斤带壳莲子加水40-60斤,无壳的莲子加水50-70斤;

2、拌匀后置于容器内压紧堆叠堆积1小时-3小时,使水份吸收充分和均匀后,搅拌蓬松:

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加水润粮1到3小时

3、将润好粮的莲子倒入雅大小型酿白酒设备中蒸熟蒸透,然后将蒸好的莲子取出,倒入摊晾床中摊晾至33度左右。

4、按干莲子重量0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀后倒入缸中半密封发酵。

雅大高产酒曲

蒸熟后加雅大高产酒曲糖化

5、24-36小时后,糖化完成,打开酒缸可闻到淡淡的酒香,缸中有很多酒液,尝起来甜甜的,糖化即完成。

6、按1:1.5的比例往缸中加水(即100斤莲子加150斤水),搅拌均匀,全密封发酵。

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发酵中的莲子酒

7、大概15-20天左右,待莲子全部下沉,酒醅完全静止无气泡,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即完成,就可以用雅大酿白酒设备蒸馏了。

雅大304不锈钢白酒设备

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02

这是莲子酒的半固态做法,我们也可以用固态法酿莲子酒,蒸料及发酵时须加入一定比例的糠壳。具体工艺流程为:

1、粉碎。将带壳莲子粉碎成颗粒均匀的小颗粒。

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将带壳莲子粉碎

2、加水润粮。

粉碎的莲子存在一定的粉状原料,可加入70度左右的热水将莲子盖住,待泡胀后再加一些,具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水份为宜。

3、蒸糠、蒸粮。

将润好的原粮均匀的撒入到小型酿白酒设备中,上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺,并均匀地撒入一定比例的糠壳一起蒸。

注:糠壳可增加发酵糟的透气性,起到增温、降温的作用。

4、出甑,摊凉。

关火,打开侧开口的阀门,将蒸好的料从侧开口中取出,摊凉至33度左右。

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摊凉至33度左右

5、配料、搅拌、下曲糖化。

此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。

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加入雅大高产酒曲糖化

6、入窖。

入窖前必须将窖池清扫干净,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。

7、开窖。

取糟倒入雅大小型酿白酒设备中蒸酒。出窖后进行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透气性。

8、上甑

上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。

9、用雅大小型酿白酒设蒸馏。

蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。

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