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40年酿酒经验老师傅手把手教你用小型酿酒设备做黄酒

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浏览:- 发布日期:2019-12-16 11:37:49【

小型酿酒设备酿造的黄酒、甜水酒、糯米酒是爱酒人士的至爱,那您知道黄酒是怎样酿出来的吗?让40年酿酒经验老师傅手把手教你用小型酿酒设备做美味黄酒!

最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类酒。

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黄酒成品

按酒中含糖量的高低可分为干型、半干型、半甜型和甜型黄酒;

按酒的产地来命名可分为代州黄酒、绍兴黄酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

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 黄酒清亮透明、有光泽

按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);以酿造方法分又可以分为:淋饭法、摊饭法、喂饭法。

正在用雅大小型酿酒设备做黄酒的您,当地是按什么标准对黄酒进行分类的呢?下面让雅大小型酿酒设备酿酒师为您分享黄酒的酿造工艺。

糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。

1、为保证黄酒的质量和卫生,糯米在浸泡前在进行淘洗。

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糯米浸泡

2、小型白酒酿酒设备将粮食蒸至熟透的状态:1)、无米芯,无硬芯;2)外干内软,不要太湿,以便锁住香味,酒曲搅拌更均匀。

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摊凉加曲糖化

3、糖化完成标准:有淡淡的酒香味,糯米尝起来甜甜的,井字型孔里有少量酒液。

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加浆进入主发酵阶段

4、加浆(加水或加酒):按大米:水=1:1.5~2.2的量加浆,即进入主发酵阶段。

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过滤压榨

黄酒的品鉴。

1、色:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽。

2、香:具有黄酒特色的浓郁醇香。

3、味:醇和,爽口,无异味。

4、糖:含糖度(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒含糖量相差很大)。

5、度:黄酒的酒精度≧8度。

黄酒因其为世界最古老的酒种、醇和的口感、健康的消费理念受到消费者的喜爱,另外,黄酒营养丰富,被称为“液体蛋糕”,是秋冬进补佳品。

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雅大小型酿酒设备厂酿造的黄酒成品

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