用传统酿酒设备做固态酒时，摊凉时间太长，会导致粮食因失水过多而返生，甚至还会增加粮食被杂菌感染的概率。请随雅大传统酿酒设备酿酒师一起去看看!

1、粮食失水过多、反生。

吃不完的剩饭，如果我们让其暴露上空气中，一段时间后，米饭就会因失水过多而出现反生现象，吃一口硬硬的，感觉就像是吃夹生的米饭一样。

做固态酒时，如果摊凉时间过长，因粮食水分蒸发过多而导致粮食返生，特别是气温高时。

如果我们将粮食从传统白酒酿酒设备中铲出来后堆得很厚，任期自然摊凉，还会导致下面的粮食还是热的，上面的粮食已经返生的现象，返生的粮食不容易被糖化发酵。

2、杂菌感染。

摊凉时间过长除了会导致粮食失水过多外，还会大大增加染菌几率。

粮食被杂菌感染，在后期发酵过程中，将会造成酒酸、酒苦、酒涩及其他邪杂味，影响白酒口感，还有可能导致少出酒或不出酒。

摊凉堆积厚度平均适中

3、粮食摊凉正确操作流程。

所以在摊凉时一定要将粮食扒平，且堆积的厚度要适中，并定期进行搅拌，以确保粮食温度基本一致。

夏季温度高的，我们可以借助常见的降温工具来降温，比如电风扇、彭风机降温，淋冷水法降温……

定期搅拌，确保粮食温度基本一致

在四川、云南、贵州等地方，我们还常常能见到一种比较常见的降温方法——采用很多个撮箕摊凉降温，尽管操作起来很辛苦，但降温效果还是不错的。

许多用雅大传统酿酒设备做高粱酒和玉米酒的朋友，就采用这种方式降温。

无论我们用什么方式降温，一定要保证粮食降温均匀，不要出现局部温度过高或局部因温度过低的现象。

摊凉结束，准备拌入雅大酒曲前，一定要再次搅拌，以保证整个粮食的温度基本一致。

雅大高产酒曲

为避免摊凉时粮食因失水过多而返生、甚至被杂菌感染，您采取了哪些措施?请写下您的答案，让大家一起讨论，共同进步。

用传统酿酒设备做固态酒时，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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