用多功能酿酒设备做固态小曲酒时，经常需用到配糟，可酿酒30年的老汉8月连续用多功能酿酒设备蒸了3锅酒都出不来酒，可把他郁闷坏了!

为解决这个问题，他连续好多个晚上都没睡好觉，照着老法子试了很多次，还是不出酒，这可怎么办才好?

老汉姓唐，酿了快30年酒了，带了几十个徒弟，平时出门，徒弟碰到他，都师傅、师傅的叫着，可如果连续烤3锅酒都不出酒，他又该去找哪个师傅?

雅大多功能酿酒设备厂家的技术部蒋老师知道他的情况后，让他抓一把糟子闻闻，看看到底酸了没有?唐师傅闻过后告诉蒋老师说，糟子是酸的。

蒋老师让唐师傅多配些糟、用雅大高产酒曲发酵，唐师傅照蒋老师说的又做了两轮，酒出的比以前还好，这简直太神了。

其实这很好解释，夏天温度高，若配糟用量太少，导致升温过猛，顶温高，易生酸，如果我们适当增加配糟的用量，控制发酵温度。

另外，唐师傅用当地土酒曲发酵，杂菌多，在夏季容易染菌，而雅大高产酒曲酒曲在无菌环境中培育而成，稳定性好。

1、为什么加配糟反而出酒高?

对这个问题，很多人表示不理解，我们都知道淀粉含量高，出酒才多，各位师傅怎么加配糟反而能提高出酒，说不通哈，而且很多地方酿酒不加配糟!

2、为什么多加配糟反而做不好?

一个朋友看酿酒老师傅采用1：3的比例配糟，酿出来的酒口感还不错，在老师操作时，就特别用心，回家后照着做，结果却糟心得很……。也许我不加配糟，或少加配糟，说不定还可以多出酒。

正在做小曲固态酒的您，是否也在为到底要不要加配糟，加多少配糟而烦恼呢?配糟在固态发酵中到底扮演着什么角色?

其实，配糟在发酵中起调控温度、酸度、淀粉浓度的作用，用酒糟还能增加香气。配糟的用量直接关系着发酵的速度快慢，要讲起来，里面还有很多学问呢。

下一篇文章，雅大多功能酿酒设备的酿酒师将为大家讲解有关配糟方面知识，大家准备好小板凳，我们不见不散。

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