冬天用不锈钢酿酒设备酿造的高度酒有白色沉淀物，到底怎么回事，这样的酒能喝吗？雅大不锈钢酿酒设备酿酒师提醒，酒温低，酿造加浆水硬度大……都会引起白酒浑浊。

白酒中除了乙醇和水外，还含有1-2%的微量元素，包括各种酸酯醛醇，其中的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯在酒中的溶解度随着酒度和温度的降低而降低。

白酒浑浊

冬天，当温度降到10℃以下时，尤其是在北方的冬季，这些酯类物质的溶解度降低，出现饱和现象后析出的白色结晶就形成了沉淀物。

可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动，当经过温水浸泡处理，温度升高后，溶解度增大，沉淀物便会自然消失。

白酒沉淀

所以当白酒出现白色沉淀物时，我们可以用这样的方法检测，若酒又可以变得清澈透明，那这样的酒对人体是无害的，可以放心饮用。

从另一个角度说，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。

雅大不锈钢酿酒设备出酒

用雅大不锈钢酿酒设备蒸酒过程中，刚开始蒸馏出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。

45度-30度酒体清澈

此外，还有哪些原因可能会引起白酒浑浊呢？

1、白酒加浆用水的影响

酿造勾兑过程中如果选用钙镁等金属离子含量高的硬水，就有可能产生沉淀。

因为这些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，当酒中金属盐含量偏高时，就会形成白色沉淀。

另外，还有一些金属离子还会同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀或针状结晶析出。
解决方案：

选择硬度较大的水酿酒前先净化，降度用水请选择软水。

山泉水

2、输送管道和贮酒容器

输送管道设备和贮酒容器不合格，或使用前没清洗干净，会带入部分杂质。

比如用铝罐贮酒，白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或半透明乳胶状粘糊物质。

而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。

玻璃瓶的质量不好，内含硅酸盐过多，与酒中的酸接触，也会产生白色二氧化硅沉淀。

解决方案：

选择304食品不锈钢材质的输送管道，用陶缸存酒。

陶缸存酒

3、微生物感染

白酒本身是优良的杀菌剂，生产过程中无意引入的微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，水中的腐殖质就产生了白色的点状物沉淀。

解决方案：用不锈钢白酒酿酒设备蒸馏的白酒，存入酒缸后一定要密封好。

白酒用陶缸贮存

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