李子口味甘甜，是人们日常喜食的水果之一，那用果酒酿酒设备将李子酿成酒，口感会怎样呢？今天，雅大果酒酿酒设备酿酒师教大家做李子酒。

李子

李子的品种有很多，常见的有五月脆、凤凰李、三华李、巨进一号、蜂糖李、脱骨李、冰糖李、黑布朗、芙蓉李等，它们的口感各不相同。

今天，我们酿酒要用到的原料——三华李为红皮红肉、色质艳丽、个大肉厚、肉质爽脆、酸甜可口、气味芳香。看着就忍不住想吃一口。

三华李

话不多说，让我们一起来到三华李酿造现场吧！

1、工艺流程：

李子挑选→清洗并沥干水分→破碎→下曲→发酵→过滤→澄清→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

2、技术要点：

（1）原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗净沥干。

清洗

（2）打浆。用渣汁分离榨汁机将李子打碎，然后将渣汁混在一起（渣汁混合酿出来的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖。

打浆

（3）下曲发酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，前3天每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌1次后密封发酵。

下曲

（4）发酵完成，过滤：15天左右发酵完成，用纱布或专业的果酒过滤设备过滤，去除滤渣（滤渣可用小型果酒酿酒设备蒸馏成李子白酒，减少浪费）。

（5）澄清：刚过滤出来的李子酒颜色较浑浊，酒中有残留物，将它们放置几天后用虹吸管吸入上层清液于另一个缸中。

倒缸的动作重复几次后，即可得到酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味的李子酒了。

（6）灭菌。将酿好的李子发酵酒用专业的果酒灭菌设备进行灭菌。

雅大灭菌机

（7）陈酿或装瓶：经过灭菌处理的李子酒，我们可以将它装入缸中继续陈酿，或者装瓶出售。

陈酿

7-8月正是李子大量成熟上市的季节，想用雅大果酒酿酒设备做李子酒的朋友们赶紧行动起来，为您的酒坊增加一款不一样的特色酒吧！

雅大果酒酿酒设备

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