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“挂杯”的才是蒸酒设备酿造的好白酒?外行了!

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浏览:- 发布日期:2022-06-09 11:27:31【

如果您用心观察,就会发现用蒸酒设备酿酒是一件很有趣的事,今天,雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊的话题就比较有意思——白酒挂杯。

雅大蒸酒设备酿酒师观察白酒挂杯

雅大蒸酒设备酿酒师观察白酒挂杯

“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。

感兴趣的酿友们赶紧跟着雅大蒸酒设备酿酒师的步骤去试一下吧!

雅大蒸酒设备

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取一个透明的玻璃杯斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯时,酒液达到最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”,一条条小河,这才是挂杯。

挂杯

挂杯

挂杯是怎么形成的?

从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液所到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也对白酒的挂杯产生影响。

挂杯越明显的酒越是好酒吗?

许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?

首先要说,这判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。

但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的。

此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。

因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓, 酒精含量更高, 但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。

酒花

酒花

但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。

但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。

结论:挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准,好酒都会挂杯持久,酒花细腻,但挂杯持久,酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。

小型蒸酒设备酿酒的朋友们,赶紧看一下您的酒库里的酒是不是挂杯持久、酒花细腻。

雅大存酒车间

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