使用雅大蒸酒设备、窖池做固态高粱酒、玉米酒、小麦酒……，窖池的搭建和维护就成了大问题，那到底要怎么做呢?今天雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊这个话题。

用雅大蒸酒设备做固态酒，不懂传统窖池搭建与维护怎么行

一、新建窖池。

新建的窖池时建议用黏土按一定的倾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能够保水且地下水不能浸入，可根据具体情况对窖底进行防水处理，窖底要建有排黄水口。

如果您准备引进雅大蒸汽酿酒设备做固态酒，在布置厂房时，就应该将窖池的新建算入整体规划中。当然，如果在建窖池过程中有任何问题，也可以咨*询雅大蒸汽酿酒设备的技术老师们。

雅大蒸汽酿酒设备

二、砖窖。

砖窖窖壁较干，在搭窖前一天用开水烫淋一次，起到杀菌和吸水作用，搭窖时再用5%左右的乙醇将窖壁喷湿。一般搭窖后就可以投入生产。从产酒质量看，砖窖的效果没有泥窖好。

三、搭窖。

粮醅入窖前需进行搭窖，将培养窖泥按要求抹在窖壁上，窖底部窖泥厚度应在20cm以上，窖壁能够抹多厚就抹多厚，一般10cm左右，抹窖壁时，也可以在窖泥中加入少许麦秆，起到加固的作用。

搭窖后应立即投入使用，避免长期暴露在空气中表面干涸，窖泥功能菌受影响。每次母糟起窖，注意不要挖到窖泥。母糟出池后应该对窖泥进行保养，按比例用复合乙酸菌培养液、黄水、营养盐、曲粉、低度酒进行喷窖，效果好。

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四、窖池的管理与日常维护。

1、出窖后，应该把窖底、窖壁清扫干净，若窖壁上段因封窖条件不好而长有青霉，则要彻底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均匀喷撒在窖四周及底部。

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2、出窖时不注意碰损了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，应该及时用培养窖修补完善。并应将落入酒糟中的泥团捡出，否则用雅大做酒设备蒸出的酒有泥腥味。

3、窖池不应长期空窖，空气干燥的省份请特别注意，正常的生产中也不应该将窖空置太久，热季请及时用塑料布盖好。

4、新窖提前保养，一般新窖泥步入旺盛期后一段时间，由于水分不足，营养消耗等使得窖泥逐渐退化。需提前补充营养，加强窖泥，使之保持活力。

窖池的好坏直接影响操作的方便性、影响发酵过程中酒质的好坏，如果您以前从来没接触酿酒行业，也不知道如何建窖池，建议您咨询能提供这方面专业服务的酿酒设备厂家，确定具体的细节后再操作。

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