用小型酿酒设备做大米酒，用精米好还是糙米好？这家小型酿酒设备酒坊做的大米酒特别香，除了他对工艺非常讲究外，还有很重要的一点就是用糙米发酵。 

米酒发酵车间

今天，请跟雅大小型酿酒设备酿酒师一起去这家酒坊去看看，他到底是怎样蒸大米饭的。

1、浸泡。

今天的吕家酒坊，1000斤糙米正在用经过过滤的山泉水浸泡着，师傅介绍，糙米未脱米皮，较难蒸熟、蒸透，需浸泡24小时，精白米则只需泡8-12小时。 

1000斤糙米浸泡

浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成饭更加松软，有利于后期的蒸煮糖化。

2、清洗。

打开雅大蒸煮摊凉设备的排水阀门，排干泡粮水，然后用流动的山泉水将糙米冲洗干净，沥干水分。这样蒸出的饭更纯净且粒粒分明。 

清洗

3、蒸粮。

为节约时间，可在清洗大米之前，先点火，烧开锅炉水。

用竹筒在大米上插一些洞，盖上盖子，用大米蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。 

蒸粮

4、洒焖水。

为了保证米饭成熟均匀，在蒸饭过程中，可根据入甑的米样和米量，进行一、两次洒水，使大米吸水均匀。 

洒焖水

5、焖熟。

洒焖水后盖上饭甑，继续蒸煮。从开蒸到停汽，一次蒸饭需1个小时左右，停汽之后，要等待一段时间，让余下的热汽继续焖饭，使饭香圆满。

焖熟

时辰到时，打开饭甑，香，自不必说，令人惊艳的是纯净，饭粒熟而不烂、粒粒分明，其口感软硬适中，恰到好处。

吕师傅告诉我们，用小型白酒酿酒设备做大米酒，哪一个环节出了问题，都会对酒的口感和出酒率造成不可估量的损失。 

小型白酒酿酒设备做大米酒

比如泡粮、洗粮、蒸粮用水直接被大米吸收，带入发酵和酒基中，所以一定要特别重视，他酒坊用的都是过滤的山泉水。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物，让雅大科研团队为您开发特色酒。热线：0746-2885311。

本文为雅大小型酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/