雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备

首页 酿酒百科

用多功能酿酒设备做小曲固态酒时,到底要不要加配糟?

2018-12-12 11:40:38 

用多功能酿酒设备做固态小曲酒时,经常需用到配糟,可酿酒30年的老汉8月连续用多功能酿酒设备蒸了3锅酒都出不来酒,可把他郁闷坏了!

为解决这个问题,他连续好多个晚上都没睡好觉,照着老法子试了很多次,还是不出酒,这可怎么办才好?

老汉姓唐,酿了快30年酒了,带了几十个徒弟,平时出门,徒弟碰到他,都师傅、师傅的叫着,可如果连续烤3锅酒都不出酒,他又该去找哪个师傅?


雅大多功能酿酒设备厂家的技术部蒋老师知道他的情况后,让他抓一把糟子闻闻,看看到底酸了没有?唐师傅闻过后告诉蒋老师说,糟子是酸的。

蒋老师让唐师傅多配些糟、用雅大高产酒曲发酵,唐师傅照蒋老师说的又做了两轮,酒出的比以前还好,这简直太神了。

8.28雅大高产酒曲


其实这很好解释,夏天温度高,若配糟用量太少,导致升温过猛,顶温高,易生酸,如果我们适当增加配糟的用量,控制发酵温度。

另外,唐师傅用当地土酒曲发酵,杂菌多,在夏季容易染菌,而雅大高产酒曲酒曲在无菌环境中培育而成,稳定性好。

1、为什么加配糟反而出酒高?

对这个问题,很多人表示不理解,我们都知道淀粉含量高,出酒才多,各位师傅怎么加配糟反而能提高出酒,说不通哈,而且很多地方酿酒不加配糟!

大型白酒蒸馏设备出酒

2、为什么多加配糟反而做不好?

一个朋友看酿酒老师傅采用1:3的比例配糟,酿出来的酒口感还不错,在老师操作时,就特别用心,回家后照着做,结果却糟心得很……。也许我不加配糟,或少加配糟,说不定还可以多出酒。


正在做小曲固态酒的您,是否也在为到底要不要加配糟,加多少配糟而烦恼呢?配糟在固态发酵中到底扮演着什么角色?

配糟

其实,配糟在发酵中起调控温度、酸度、淀粉浓度的作用,用酒糟还能增加香气。配糟的用量直接关系着发酵的速度快慢,要讲起来,里面还有很多学问呢。

下一篇文章,雅大多功能酿酒设备的酿酒师将为大家讲解有关配糟方面知识,大家准备好小板凳,我们不见不散。

小设备酿出大未来,雅大多功能酿酒设备,20年专注只为替您解决酿酒难题,集酿酒设备、酒曲、技术培训、酒厂规划、定制服务于一体的一站式服务平台。热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/