人们在喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来比较难受的感觉。那白酒有苦味正常吗？有苦味的酒就是烤酒设备烤出来的纯粮酒吗？

用烤酒设备烤酒

答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、辣、涩、咸等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不会长时间停留。

微苦不涩是最好的感受。所以，白酒有点苦味是加分项。

白酒有苦味能否判断纯粮酒？

微苦不涩，香味纯正，不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，真正的好酒苦和涩比较清晰，微苦不涩，为上品！ 

雅大纯粮白酒

但有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味，虽说苦味很多不愿意体验，但饮酒瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

那用大型烤酒设备酿造纯粮酒，引进苦味的物质有哪些呢？

1、杂醇油。

白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。 

尾酒中含有大量杂醇油，要单独接出来

异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。

2、醛类。

糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

3、酚类化合物。

根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时，酿出的酒则会带苦涩味。

4、硫化物。硫化物和生物碱具有苦味。

5、多肽和氨基酸。

多数多肽是苦的。12种氨基酸中只有4种没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

6、无机盐。

雅大烤酒设备酿酒师提醒：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些带有苦味的无机盐，比如硫酸镁、碳酸镁及一些铵盐。

用烤酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。请咨询热线：0746-2885311。

本文为雅大烤酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/