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正宗菠萝酒是怎么酿造出来的?菠萝酿酒生产工艺!

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浏览:- 发布日期:2022-04-30 10:55:28【

在中国,各种各样的酒都通过酿酒技术出来,特别近年来,水果酒得到了飞速发展。今天,让我们一起去看看菠萝酒是怎么酿造出来的。

菠萝是一种热带水果福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来,新马一带称为黄梨,大陆及香港称作菠萝。有70多个品种,岭南四大名果之一。

菠萝果实品质优良,营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C柠檬酸和蛋白酶等物质。将它们酿成酒,营养价值和经济价值更高。

菠萝酒

菠萝酒

菠萝酒是怎么酿造出来的呢?让我们一起去看看吧!

一、菠萝酒的酿酒方法。

1、去皮、打碎。先用切片机去皮,然后将菠萝肉打成果桨。

菠萝酿酒技术-原料处理

菠萝酿酒技术-原料处理

2、加糖:将一定比例的冰糖/白糖用温开水化开,倒入果浆中。

菠萝酿酒技术-温开水化糖

菠萝酿酒技术-温开水化糖

31%的比例往果浆中添加果胶酶静置2-4个小时,充分分解

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

加入雅大水果酒曲

5、控制发酵:发酵温度控制在22-28℃之间,3天每天搅拌1次,半密封,3天后全密封,12-15天左右,发酵即可完成。

酒曲几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,若迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时补救

菠萝酒正在发酵中

菠萝酒正在发酵中

6、发酵结束判定发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,主发酵阶段基本结束

备注:如果您想做菠萝白酒,主发酵结束后,就可以用酿酒设备蒸馏了。另外,过滤后的酒糟也可以蒸馏出白酒,避免浪费。

7、过滤果酒过滤机或纱布将酒过滤出来

8、澄清:将过滤后的菠萝酒静止几天,用虹吸管分离出上层清液,即可得到色泽金黄、透亮的菠萝酒了。

9、灭菌:将酿好的酒液放入80-90℃水中保持10-15分钟后,自然冷却

菠萝酿酒技术-灭菌

菠萝酿酒技术-灭菌

10、储存:将灭菌后的果酒转入小口酒坛中,用荷叶+黄泥封口,密闭贮藏。

11、装瓶:贮藏后的酒液经再次过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中;也可以在80℃热水中二次杀菌10分钟。

图片1菠萝酒

菠萝酒

用这种工艺酿造的菠萝酒被称为葡萄酒,主要是因为它是模仿过去制作传统葡萄酒的过程。然后,菠萝酒通常不含任何葡萄或葡萄产品。

二、菠萝泡酒的酿造方法。

其实,民间更喜欢直接用菠萝泡酒,因为工艺简单,易操作。

1、玻璃瓶子要干净干燥。

2、菠萝不沾水切小块儿。

3、柠檬不沾水切片儿,可以去皮可以留着,留着好看。

4、菠萝,柠檬,冰糖放玻璃瓶子里。

5、扑通扑通倒入白酒。

6、时不时地晃一晃让糖融化均匀。

7、变颜色就可以喝了但是越久越好,清酒度数低放冰箱保存哈。

菠萝酒2

菠萝酒

雅大菠萝酿酒技术就为大家分享到这里了,看完后知道菠萝酒是怎么酿造出来的了吗?感兴趣的朋友们赶紧行动起来哟!

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