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夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节

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浏览:- 发布日期:2018-07-10 10:58:18【

用酒厂酿酒设备做液态酒,影响口感和出酒率的因素很多,除酿酒三要素外,发酵管理同等重要,发酵管理正确操作方法分享给大家,请随雅大酒厂酿酒设备小编去瞧瞧!

1、发酵温度。液态发酵温度室温控制在25-28℃为佳(20-30℃也行),且要相对恒温,若昼夜温差太大,对出酒率和口感的影响都是致使的。

10-夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节:发酵温度

夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节:发酵温度

2、粉碎发酵。液态发酵大多将粮食粉碎后发酵,如果粉得太细,在发酵过程中容易导致粮食遇水结板,故雅大小编建议大家将粮食粉碎成小颗粒而不是面状,并按规定的时间定期搅拌。

3、搅拌要求。从底部搅拌,必须将底部粮食搅起来,这样才能满足发酵所需的氧气供应。发酵过程中搅拌不彻底可能会导致发酵不彻底或上层发酵好了,下面没发酵好的情况,极大的影响了口感和出酒率,如果采用直热式酒厂设备蒸酒,还有可能引起糊锅,导致白酒带有焦锅味。

10-夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节:搅拌

夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节:搅拌

4、发酵的密封。液态发酵与固态发酵都是先有氧发酵后厌氧发酵,但和固态发酵又有所不同。

固态要求后期氧气要少,而且越往后越少为好,而液态发酵后期虽说是厌氧发酵,但是属于不完全厌氧,因此生料液态发酵前5天需要半密封,每天搅拌一次,熟料液态发酵前3天每天搅拌一次,半密封。

夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节

夏季用酒厂酿酒设备液态发酵,除3大基础工作外的6个细节:密封

搅拌的目的一是让酒醅吸收一定的氧气,促进酵母菌大量繁殖,二是排除发酵过程中产生的二氧化碳。

5、卫生条件。发酵房要求干净卫生,不滋生蚊虫,通风保温,避免太阳光直接照射到发酵缸上。

6、蒸酒。“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,一套好的酒厂酿酒设备,对提升液态白酒的口感和香味有很大帮助。

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雅大酒厂设备蒸酒

总之,想要酿出好的液态酒,从选粮、选曲,先酿酒用水开始,再到发酵管理的每一个细节,我们都要做到位,否则就会影响口感和出酒率。

雅大酒厂设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供酒厂酿酒设备,酿酒酒曲,想了解小型酒厂用酿酒设备多少钱,请咨询热线:0746-2885311。

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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