很多酿友都在纠结一个问题，酒曲到底是大曲好，还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒，口感有什么区别?雅大酒曲产于湖南，我是东北人，你们的曲是否适用?

今天的文章，先给大家科普一下酒曲的分类

传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：

麦曲：主要用于黄酒的酿造;

小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;雅大酿酒酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成，出酒率高，酿出的酒口感好，喝了不上头。

红曲，主要用于红曲黄酒的酿造，雅大酿酒设备厂家也有红曲出售。

大曲，用于蒸馏酒的酿造，传统的固态酒曲即为大曲。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。

各种酒曲的详细分类

大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲

小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲

雅大酒曲采用纯种微生物菌种+传统中草药精制而成。不但有新工艺的出酒率(100斤大米出50度酒80-95斤，口感传承传统酒曲的口感)。

【酿酒酒曲】雅大酿酒设备酒曲厂家

小曲还可以按这些标准分类

按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，雅大研制和生产的酒曲品种齐全，上述三个小曲都有。

按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲，雅大酿酒酒曲主要以麸皮小曲为主，甜酒曲是米粉曲。

制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。

麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的为小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。

大曲酒、小曲酒大比拼，到底谁才是赢家?

很多朋友都说，用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。

【酿酒酒曲】酒曲种类

另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。

很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低;口感好、出酒率高的优点。

另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒药、酒饼等等，也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。

所以说，不管是大曲还是小曲，只要是适合当地的就是“醉”，不存在好坏之分。

酿酒创业，做出酒只是万里长征的第一步，做出好酒只完成创业起步的20%，余下的80%才是决定酿酒创业成功的关键。那这余下的80%到底是什么呢?

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