最近打开各大短视频平台，经常刷到主播在大声吆喝卖杨梅。吃杨梅、用果酒酿酒设备做杨梅酒的季节又到了，让我们去看看怎样用果酒酿酒设备酿杨梅酒！

杨梅酒

其实，以杨梅为原料酿造的杨梅酒品类多样，有直接拿杨梅来泡酒的，有将杨梅做成低度饮料酒的，也有将杨梅做成白兰地的。

今天，雅大果酒酿酒设备酿酒师教大家杨梅发酵酒（蒸馏酒）技术，一起去看看吧

刚刚采摘的新鲜杨梅

01

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

清洗

3、绞汁：将杨梅倒入水果打浆机，将渣汁分离，也可将杨梅放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。

将杨梅捣烂榨汁

4、加热：将果汁倒入304不锈钢锅中加热15分钟左右即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌），按比例加入白糖或冰糖，降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀盖好缸盖。发酵7-12天。

加入雅大水果酒曲

正在发酵中

6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入高度的白酒，使酒度达20度左右。

7、贮藏：在20℃左右贮藏两个月后，再换桶一次。

8、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

酿好的杨梅酒

9、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。

02

当然，除上述方法外，我们也可以按下述工艺酿造杨梅酒。

原料选择→清洗→打烂去核→加糖加曲→主发酵→过滤→后发酵→装瓶→杀菌

步骤1、2与第一种方法相同。

3、打烂去核。

将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核，装入不锈钢桶中备用。

用雅大水果打浆机将杨梅打碎

4、下曲。

按比例加入白糖或冰糖，降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

5、主发酵。

下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

注意：做水果蒸馏酒的朋友，主发酵结束后，就可以蒸馏了。

6、过滤、澄清、灭菌。

主发酵完成后，用压榨过滤机将酒液过滤出来，然后将杨梅酒静置后倒缸几次，除去酒中的沉积物。

将陈酿后的杨梅酒倒入不锈钢桶中，再放进雅大果酒酿酒设备中灭菌。冷却后加入一定量的纯粮酒，将酒度调至20度左右。

过滤后的酒糟不要倒掉，可以倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白兰地酒。

用小型果酒酿酒设备蒸馏

7、后发酵。

新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

为了防止杨梅酒装瓶后酸败，建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌，方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。

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