做固态酒是粮食经蒸煮糊化，在酒曲作用下，淀粉转化为糖，糖转化为酒，再经酿酒设备蒸馏的过程，酿酒设备厂家提醒：固态酒糖化和酒化的基础知识你必须要知道!

传统高粱酿酒

一、糖化和酒化的区别是什么?

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。

糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。

高粱糖化

二、糖化是否需要密封?

酒曲中的菌种在微氧的情况下将淀粉转化为葡萄糖，并排出二氧化碳，在这个过程中，微生物菌种也会大气繁殖，所以糖化是需要一定的氧气的。

高产酒曲

这也是为什么做固态酒需要培菌糖化，做液态酒前期需要搅拌的原因。

三、糖化需要多长时间?

糖化时间受温度、酒曲、粮食蒸煮糊花时的开花程度而定，一般来说，温度越高、酒曲的活性越大，粮食蒸得越好，糖化速度就越快。

雅大酿酒设备厂家酿酒师提醒，在适宜的发酵温度下(20-30度)，一般18-36小时左右即可完成糖化。

雅大酿酒设备厂家学员实操

四、酒化是否密封进行?

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

五、糖化与酒化可否一起进行?

一般来说，液态发酵是边糖化边酒化，中间是不需要倒缸的?

六、固态发酵时糖化和酒化阶段为什么在不同的容器中进行?

白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的，一是疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。

培菌一般用木箱做箱或直接在地板上做箱，如果不移缸，不利于酒化阶段的密封。

糖化完成即可入缸

当然，如果我们是少批量做固态酒，只要能采取有效手段控制温度要合适的范围内，糖化和酒化是可以在一个容器中完成的，但糖化阶段注意吸氧。

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