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夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?能,但要注意这7点!

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浏览:- 发布日期:2020-05-18 11:08:45【

传统蒸馏酿酒设备做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的说法,那夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?能,但要注意这7点!

传统酿酒夏天之所以要停工,是因为传统酒曲的酶活力差,而夏天温度过高,发酵容易酸败,随着酒曲的不断升级,及现代降温技术,夏季照样可以做传统酒。

那白酒固态酿造要如何安全度夏呢?

一、选用稳定性更好的酒曲

传统酒曲酿酒口感好,但稳定性差,耐高温或耐低温的能力差,受季节影响大,且酿出来的酒品质不稳定,时好时坏。

夏季做固态酒,我们应该选用稳定性更好的酒曲,比如雅大高产酒曲。

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雅大高产酒曲

二、加大配糟或辅料的用量

夏天做固态酒,我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度,避免糟醅在发酵过程中升温过猛,从而达到控温的目的。

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增加配糟避免温度过猛

三、快速摊晾

夏天做固态酒,如果我们采用自然摊晾的方法降温,会延长摊晾时间,导致杂菌感染,我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。

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摊凉降温

四、低温下曲

粮食从白酒蒸馏酿酒设备中铲出后,我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉至常温,然后按比例下曲。

这样操作,后期糖化过程中不至于升温太高,保证发酵的正常进行。

五、早上气温低时下酒曲

我们可以在上午6:00前用雅大蒸馏酿酒设备将粮食蒸好,摊晾到一定温度,然后拌入酒曲,保证糖化过程的“糟醅快速升温期”,气温相对较低。

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下酒曲

六、控制糖化堆积厚度

控制堆积厚度在10-15cm有利于糖化阶段快速散热,控制温度在适当的范围。

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积糖化

七、采取必要的降温措施

夏季酿酒常见的降温措施有:空调降温、风扇降温、鼓风机降温、建造恒温发酵间、山洞发酵……,酿友们可根据自身条件灵活选择。

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发酵降温

夏季用蒸馏酿酒设备做固态酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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