云南昭通陈总从2019年8月开始用大型酿酒设备做苹果酒，今天雅大小编带您走进大型酿酒设备酒厂，参观苹果酒酿造全过程!

在认识雅大之前，陈总已经酿苹果酒多年，但他是请厂里的工人发酵，然后再请酿酒师傅上门蒸酒。

因为对技术掌握不熟练，酿出来的苹果酒出酒率低、口感不稳定，加工费用又太高，几乎没什么利润。

所以他最终选择用雅大大型酿酒设备开了一家大型的苹果酒厂，这样即可以提升苹果酒的口感和出酒率，又可减少成本，提高利润。

雅大蒋毅峰老师上门提供苹果酒整套酒质改善方案

那美味的苹果酒到底是怎么做的呢?让我们走进陈总的酒厂一起去看看吧!

发酵苹果酒的工艺流程：

原料选择→清洗→打浆→下曲→发酵→调配→澄清→灭菌→陈酿→装瓶。

苹果白兰地工艺流程：

原料选择→清洗→打浆→下曲→发酵→蒸馏→装缸→陈酿→装瓶。

1、采摘。

采摘苹果后，将好果直接销往市场，而苹果园里余下的残、次、落果、小果，则拿来酿酒。

2、清洗：用清水漂洗去杂质并沥干水份

3、捣碎：用机械或手工捣碎，捣碎后可以直接发酵，也可以用压榨机压榨发酵。苹果的出汁率一般为56%-60%。

苹果酿酒技术-原料处理

4、下曲发酵。

将打碎后的苹果/苹果汁倒入干净的缸中，按一定比例加入白糖以调节糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

苹果酿酒技术-加糖 加曲

值得注意的是，苹果表皮中附着一层天然酵母，我们在清洗苹果时一定不要将他们洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母双重作用酿出来的苹果酒，口感才好。

5、发酵期间的苹果醅的变化。    

苹果酿酒技术-发酵

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

主发酵结束，准备做苹果白兰地的朋友，可以将发酵好的酒醅直接倒入大型白酒酿酒设备中蒸馏。

苹果白兰地蒸馏

6、调配：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加入适量的纯粮白酒，将酒度调至14～16度。

7、发酵完成后，就可以用果酒压榨过滤机过滤、苹果酒经过滤后，再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理，即可得到色泽金黄、清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀;具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;酸甜爽口，醇和浓郁的苹果酒了。

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