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白酒发酵池怎样建,建发酵池要注意什么?

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浏览:- 发布日期:2017-10-30 11:05:36【

固态酿酒,除了烤酒设备,发酵容器的选择也很重要,常用的有食品级塑料桶、淘缸、窑池等,窑池到底怎样建比较好?今天特邀雅大烤酒设备的酿酒师为大家讲解。

为图方面,现代很多酿酒师傅都采用食品级塑料桶、广口陶缸或不锈钢发酵桶作为发酵容器。

发酵容器——不锈钢发酵桶

发酵容器——不锈钢发酵桶

其实,用广口陶缸和不锈钢桶发酵固态酒是极,但广口陶缸是易碎品,清洗、搬运不太方便,而不锈钢发酵桶成本又太高。

所以广大农村地区、以及大规模做固态酒的酒厂,窑池发酵更适合,操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。

那么建窑池到底要怎么建,建窑池发酵要注意哪些方面?

首先,发酵池温度恒定,一般为地底做,冬暖夏凉,比较适合发酵,发酵池子设计的原则是出料轻松,入池方便,池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏,至于大小的话要根据自己的需要来做。

白酒发酵池怎么建?

白酒发酵池怎么建?

另外就是分类型制造发酵池,根据白酒香型不同进行的,下面简单介绍几种。

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁,窖底依旧是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵,也有用窖池的,窖池为瓷砖做面的窖池。

3、浓香白酒窖池是泥窖,窖泥经过加入营养物质、菌种培养后,挂在窖池内壁上,提高白酒质量,就是人工老窖。

需要留意的几点:

1、修建高度取决于你当地水文情况,要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度;

2、窖池在一定程度上是地面夯筑的,而不是平地挖出来的,因为窖池的底温决定你的发酵温度,发酵温度适宜,发酵效果越好,平地挖出来的,窖池底温比平地夯筑的要低很多;

白酒发酵池怎么建?

白酒发酵池怎么建?

3、修建窖池应筑成碗状,即上口较大,下底较小的窖池,这样更利于发酵;

4、还要考虑你的配套设施,比如酒甑大小,起重设备,发酵物提取操作的难易程度,场地限制条件等诸多因素。

以上文章来源于雅大烤酒设备,雅大酒业20年来专注于小型烤酒设备白酒酒曲、酿酒技术的研发。雅大为您提供的不止是一套设备,酒厂建设规划、包装设备、生产许可证/商标注册协办、烤酒设备/酒曲定制,六大服务支持,管家式服务。

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