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这款小型白酒酿酒设备还能做板栗糯米酒,板栗糯米酒酿酒方法

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浏览:- 发布日期:2018-11-23 10:55:41【

板栗糯米酒是板栗、糯米经小型白酒酿酒设备蒸煮、发酵后,辅以蜂蜜、枸杞、党参,当归等的浸提原汁生产的新型营养保健酒,让雅大小型白酒酿酒设备酿酒师教您做。

板栗糯米酒具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾功效。

一、原料配比:板栗20%,糯米80%。

19-板栗酿酒
生板栗

5.27糯米饭正在摊晾中

糯米

二、板栗糯米酒技术操作要领。

1、板栗的浸水与破碎:先将新鲜板栗去壳,转入广口瓦缸中,加水浸泡24小时,水面高出板栗10厘米左右,期间注意换水。

然后用粗粉机将其破碎,破碎粒度以绿豆粒大小为宜,并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

2、蒸煮、落缸、前发酵:糯米与板栗分开用雅大小型白酒酿酒设备蒸熟,糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时;板栗2.5小时。

民间用小型白酒酿酒设备酿了15年板粟酒的传统技艺被公布!-03-板栗酿酒-蒸熟

待蒸煮后的原料降温至33℃时,立即入缸,按0.5%的比例加入雅大甜酒,拌匀,搭窝,缸口加上盖子,即进入前发酵阶段。

民间用小型白酒酿酒设备酿了15年板粟酒的传统技艺被公布!-06-板栗酿酒-发酵

按比例加入雅大甜酒曲

6天后,品温接近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%—10%,可转入后发酵。

3、后发酵:将酒坛洗净后用蒸气杀菌,倾去冷凝水,用真空泵将酒醪转入酒坛中,加入适量48—50度纯粮酒(酒坛容量的2/3),用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口,进入后发酵,后发酵时间掌握在30天左右。

4、压榨、煎酒:采用气膜式板框压滤机压滤,再用棉饼过滤机过滤,所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶,然后转入陈酿。

而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。

也可加入雅大高产酒曲经再次发酵后,再用雅大小型白酒酿酒设备蒸馏成糟烧酒。

5、调配:在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁,静置存放12小时后,再进行精滤,即得板栗糯米保健酒。

多味中药原汁的制备:先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片,然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合,转入40度纯粮白酒中浸10天,经过滤而得多味中药原汁。

三、板栗糯米酒的感观指标。

1、感官指标:酒色为橙黄色,澄清透亮;滋味醇厚甘爽,酒体丰满协调,气味芬芳馥郁,由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜,使成品酒更具有特有的芳香和淡淡的蜜香。

1-安康板栗酒


2、理化指标:酒度≥16度;糖度>10g/moml;总酸≤0.35%—0.4%;氨基酸态氮0.06g/100ml。

3、微生物指标:细菌总数≤30个/千克;其它致病菌不得检出。

雅大小型白酒酿酒设备厂家,除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大专业的技术研发团队为您开发新酒种。热线:0746-2885311。

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文章来源:http://www.ydjy88.com

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