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传统酿酒设备:端午节黄酒与龙舟不可缺少,那黄酒怎么酿?

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浏览:- 发布日期:2019-06-06 11:18:29【

端午节你想到什么,龙船、粽子、黄酒?对南方人来说黄酒与龙舟都不可缺少,黄酒是怎样酿的?需哪些传统酿酒设备?让雅大传统酿酒设备酿酒师告诉你!

端午节龙舟、粽子、黄酒不可缺少

端午节龙舟、粽子、黄酒不可缺少

黄酒酿酒工艺具体操作步骤:

1、原料选择。酿造黄酒应选择大粒、软质、心白香气纯、杂味少;支链淀粉比例大,容易蒸煮糊化的大米或糯米为原料。

酿造黄酒理想优良原料

酿造黄酒理想优良原料

2、酿造用水。黄酒酿造用水要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

3、米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量, 应陔通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示。

4、浸米。其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化,一般浸泡l8~20小时即可。

5、蒸饭。蒸饭目的是使淀粉糊化。用雅大传统酿酒设备蒸饭时要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松 不糊、透而不烂、均匀一致”。

蒸饭要求外硬内软疏松 不糊

蒸饭要求外硬内软疏松 不糊

6、糖化。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,加入雅大黄酒曲发酵, 品温控制在24~26C。大概24-36小时左右,糖化完成。

摊凉到适温加入雅大黄酒专用酒曲发酵

摊凉到适温加入雅大黄酒专用酒曲发酵

7、加浆酒化。按1:1.5的比例加浆,搅拌均匀,盖上盖子,进入主发酵阶段。大概15-20天左右,发酵就完成了。

糖化完成加浆酒化15-20天

糖化完成加浆酒化15-20天

8、压榨、澄清、消毒。发酵结束,利用板框式压滤机进行渣液分离,让酒液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75%灭菌20分钟左右。

酒化完成后压榨、澄清、消毒

酒化完成后压榨、澄清、消毒

灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上。

9、黄酒的贮存。新酒的分子排列紊乱,酒精分子活度较大,很不稳定,其口味粗糙欠柔和,香气不足缺乏协调,因此需要经过贮存。

经过贮存,黄酒的色、香、味及其他成分会发生变化,酒体醇香、绵软、口味协调,在香气和口味等各方面与新酒大不相同。

用传统酿酒设备酿造的黄酒贮存后口感更好

用传统酿酒设备酿造的黄酒贮存后口感更

通过上述工艺我们不难发酵,做黄酒需用发酵桶、传统白酒酿酒设备(蒸饭、蒸过滤后的渣)、过滤机、灭菌设备。

关于黄酒的工艺流程已经分享给大家了,除了龙船、粽子、黄酒,端午节你那里还有什么特殊的风俗呢?欢迎大家留言讨论。

明天就是端午节了,雅大传统白酒酿酒设备小编祝所有酿友端午节幸福安康,端来快乐逍遥;端走辛苦疲惫,端来成功悠闲;端走所有的不如意,端来好运和幸福。

雅大传统白酒酿酒设备小编祝所有酿友端午节幸福安康

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