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这样酿造蜂蜜酒,你见过吗?

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浏览:- 发布日期:2017-08-23 11:10:22【

日常生活中,雅大蒸汽酿酒设备的小编了解到,平常酿酒都是用玉米、高粱、大米、小麦等农作物酿酒,当然也有一部分人用各种水果来酿酒,比如:苹果、葡萄、梨子……

但用各种花、茶叶、蜂蜜等来酿酒,你们见过吗?没有想不到,只有做不到。

下面就由雅大蒸汽酿酒设备的酿酒师带您走进蜂蜜酒的世界,教您做出优质、色泽透明的蜂蜜酒。

用蜂蜜作原料酿酒,可以酿造干蜜酒;也可以在主发酵尚未完毕时停止发酵,使一部分糖残留下来,酿成甜蜜酒;还可以在发酵结束后,添加蜂蜜汁来提高糖分。

酿酒前的准备工作

(1)、蜂蜜。通常讲的蜜酒,就是指用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。但是这里提醒大家:选用各种次等蜂蜜,需要经过加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

蜂蜜【酿酒技术】

【酿酒技术】蜂蜜酿酒技术

(2)曲种。这里推荐用雅大水果酒曲,这样做出来的蜂蜜酒口感更好,出酒率也会提高。

(3)水。水的选择,不管做什么酒都是有特别注意的,采用泉水或软水,水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。

工艺流程及操作步骤

蜂蜜加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束→过滤→灭菌→灌装。

将100斤蜂蜜等分为三份,取其中一份,按照体积比,蜂蜜原浆:水的比例为1:6,稀释为原料液,然后用柠檬酸调整酸度至pH值3.8,原料液巴氏灭菌,按照体积比酵母(液体培基):发酵液为0.5%接入雅大水果酒曲发酵;

【酿酒酒曲】雅大水果酒曲

【酿酒酒曲】雅大水果酒曲

将原料液在发酵桶中以26℃的温度下,前期发酵3天进行一次补料。

补料是将另一等份蜂蜜原浆按1:3体积比加水稀释,用柠檬酸调整酸度至PH3.5,原料液巴氏杀菌,待原料液冷却至24℃补入发酵桶中,然后控制发酵温度在23℃,中期发酵10天;

中期发酵结束时进行二次补料。

将剩余的一等份蜂蜜原浆按 1:2体积比的比例加水稀释,用柠檬酸调整酸度至pH3.5,原料液以80℃的温度在发酵桶中灭菌35分钟后,待原料液冷却至25℃时补入发酵桶中;在补料后的发酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲,控制发酵温度在 25℃,后期发酵7天;

后期发酵结束后进行过滤、灭菌、灌装即得蜂蜜酒。

【酿酒技术】蜂蜜酿酒

                        【酿酒技术】蜂蜜酒酿酒技术

注意事项:

1、发酵桶忌用铁制容器,而是用陶缸、食品级塑料桶代替。

2、巴氏消毒(煮沸)的目的是使蜜里的蛋白质沉淀,酿造出清澈透明的蜜酒,如果蜜不经过煮沸,它不易变得清澈透明,哪怕经过6个月以上的陈酿,瓶底还会产生沉淀,摇动时,蜜酒会变得混浊。

以上文章来源于专注蒸汽酿酒设备、酒曲研发与生产,酿酒技术培训的雅大酿酒设备厂家,转载请注明出处。想了解雅大酒曲批发零售价格,请咨询热线:0746-2885311。

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