日常生活中，雅大蒸汽酿酒设备的小编了解到，平常酿酒都是用玉米、高粱、大米、小麦等农作物酿酒，当然也有一部分人用各种水果来酿酒，比如：苹果、葡萄、梨子……

但用各种花、茶叶、蜂蜜等来酿酒，你们见过吗?没有想不到，只有做不到。

下面就由雅大蒸汽酿酒设备的酿酒师带您走进蜂蜜酒的世界，教您做出优良、色泽透明的蜂蜜酒。

用蜂蜜作原料酿酒，可以酿造干蜜酒;也可以在主发酵尚未完毕时停止发酵，使一部分糖残留下来，酿成甜蜜酒;还可以在发酵结束后，添加蜂蜜汁来提高糖分。

酿酒前的准备工作

(1)、蜂蜜。通常讲的蜜酒，就是指用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。但是这里提醒大家：选用各种次等蜂蜜，需要经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

(2)曲种。这里推荐用雅大水果酒曲，这样做出来的蜂蜜酒口感更好，出酒率也会提高。

(3)水。水的选择，不管做什么酒都是有特别注意的，采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。

工艺流程及操作步骤

蜂蜜加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束→过滤→灭菌→灌装。

将100斤蜂蜜等分为三份，取其中一份，按照体积比，蜂蜜原浆：水的比例为1：6，稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH值3.8，原料液巴氏灭菌，按照体积比酵母(液体培基)：发酵液为0.5%接入雅大水果酒曲发酵;

【酿酒酒曲】雅大水果酒曲

将原料液在发酵桶中以26℃的温度下，前期发酵3天进行一次补料。

补料是将另一等份蜂蜜原浆按1：3体积比加水稀释，用柠檬酸调整酸度至PH3.5，原料液巴氏杀菌，待原料液冷却至24℃补入发酵桶中，然后控制发酵温度在23℃，中期发酵10天;

中期发酵结束时进行二次补料。

将剩余的一等份蜂蜜原浆按 1：2体积比的比例加水稀释，用柠檬酸调整酸度至pH3.5，原料液以80℃的温度在发酵桶中灭菌35分钟后，待原料液冷却至25℃时补入发酵桶中;在补料后的发酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲，控制发酵温度在 25℃，后期发酵7天;

后期发酵结束后进行过滤、灭菌、灌装即得蜂蜜酒。

注意事项：

1、发酵桶忌用铁制容器，而是用陶缸、食品级塑料桶代替。

2、巴氏消毒(煮沸)的目的是使蜜里的蛋白质沉淀，酿造出清澈透明的蜜酒，如果蜜不经过煮沸，它不易变得清澈透明，哪怕经过6个月以上的陈酿，瓶底还会产生沉淀，摇动时，蜜酒会变得混浊。

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