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自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花?该怎么办?

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浏览:- 发布日期:2019-01-11 11:30:34【

一些酒友很困惑,自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花?其实,玉米酿酒设备蒸馏方式错误,酒曲选择不当,玉米处理不当都有可能引起眼花!

下面,雅大玉米酿酒设备的酿酒师为大家科普一下引起上头的原因。

1、饮酒“上头”说之一——酒精上头。

据医学科学家研究证实,大凡酒量差的人,其体内酶系统缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶(主要存在于肮脏中),不能使酒精迅速在体内代射掉。

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酒精上头

饮酒“上头”,是酒精中毒的一种反映与表现形式。一般还算不上酒精中毒的严重后果。然后,不断饮酒,甚至过度饮酒,“上头“恐怕是不可避免的。

2、饮酒“上头”说之二——杂醇油上头。

恩格斯早在1879年的著作中就指出,引起头痛的酒中物是杂醇油,特别是异戊醇。据有关资料介绍,如把乙醇引起上头的能力定为1,那么异丁醇为8,异戊醇为19。

自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花?该怎么办?-02白酒挂杯2

杂醇油上头

上述比较是指对人体交感神经,视觉神经等大脑细胞伤害程度的大小。

3、饮酒“上头”说之三——醛类上头。

酒中醛类主要是乙醛、乙缩醛、糠醛。前两者占酒中总醛含量的95%以上。

人体吸入过多醛类,会引起交感神经兴奋和心悸,损害心肌,并使血压升高。饮含醛量高的酒极易上头,因此常饮白酒者,首先将酒加温,使乙醛等低沸点物质挥发一部分,此举是有一定科学道理的。

自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花?该怎么办?-03

醛类上头

此外,饮酒“上头”还与饮酒者的身体素质,以及饮酒时的情绪有一定关系。

揪出了引起上头的真凶,我们应该从源头出发,彻底解决掉这个问题,下面雅大大型玉米酿酒设备的酿酒师为大家讲讲如何避免杂醇油上头和醛类上头。

1、玉米处理。

玉米的胚芽中脂肪含量高,做玉米生料时若玉米处理不当,发酵后易产生邪杂味,且容易引起上头(即眼花),所以做玉米酒一定要对玉米进行脱胚处理。

自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花?该怎么办?-04-玉米酿酒下酒曲2

玉米加入雅大高产酒曲

熟料固态发酵,因空气中众多的微生物参与反应,有效的综合了这种邪杂味,因此口味更纯正,酿出来的酒喝了也不容易上头。

这也是为什么雅大玉米酿酒设备的酿酒师建议学员做玉米固态酒的原因。

2、蒸酒时掐头去尾。

头酒中醛类物质的含量较高,尾酒中杂醇油的含量较高,用玉米酿酒设备蒸酒时掐头去尾可有效避免玉米酒上头。

而自己蒸制的玉米酒,大部分都是从头接到尾,没有掐头去尾,喝了眼花也不足为奇了。

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掐头去尾

3、选择不合格的酒曲发酵。

酒曲对发酵产酒有着框架般的作用,酒曲的原料和制作工艺的不同,也造成了白酒多种多样的香型,比如清香、浓香、酱香、米香……

如果您直接使用糖化酶+干酵母发酵,在蒸酒过程中又不注重掐头去尾,玉米纯粮酒上头也是很正常的。

否则,用食用酒精(用薯类、谷物类、糖类作为原料酿造而成)、水和香精调制而成的酒精勾兑酒喝了就不会上头口干了。

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