用白酒酿造机器做固态酒过程中，会有棕色的液体流出来，尝一口，酸酸的，涩涩的，还有粘稠感，这是用白酒酿造机器做固态酒的副产物——黄水。

做固态酒发酵过程中产生的黄水

原料中的淀粉经厌氧发酵，在酒曲的作用下生成酒。

在发酵过程中，微生物代谢所生成的水与酒醅中未被微生物利用的水分逐渐沉降，从而将酒醅中的有机酸、可溶性淀粉、氨基酸、单宁、还原糖和香味前体物质等溶于其中，并沉积到窖底而形成黄水。

黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质。

还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。

在实际酿酒过程中，如果利用好黄水，则可以很帮我们提升固态酒的口感，那黄水到底该怎么利用呢?请随雅大白酒酿造机器的酿酒师一起去看看吧!

1、提升白酒的香气和口感。

黄水中含有一些未发酵完的淀粉和蛋白质，将黄水跟酒醅一起蒸馏，黄水中的醇、醛、酯能跟酒醅串香，增加白酒的香气和提升口感有帮助。

经过蒸馏的黄水排出去相对于没有蒸馏的能降低对环境的污染。

2、养窖。

黄水中含有的糖类，酸等为微生物的繁殖提供营养，而微生物繁殖让酒窖中的菌种得到强化，黄水还能让酒窖保持湿润形成厌氧环境，对酿酒有很帮助。

4、参与制曲能提高酒曲的糖化力。

黄水中含有经过驯化的有益微生物，可以在制曲时候加入曲醅中，能大大提高酒曲的糖化发酵能力。

5、做调味酒用。

黄水含有较多的酸、酯、醇、醛等香味物质，特别是富含有机酸，将黄水作为配制酒及至档次更高的某些白酒的酸性调味品。

对提高酒体风味，赋予酒体浓厚感、醇和感、净爽感、绵长感，增加酒体的固态风味贡献很大。

看完上述的介绍后，我才明白，原来黄水全身是宝，现在特后悔以前我每次用小型白酒酿造机器蒸酒前，都将黄酒直接排掉了。

而加强对黄酒的综合利用，节约了能源、资源，变废为宝，可减少黄水排放对环境的污染，保护生态环境。

正在做固态酒的您，是怎样处理黄酒的呢?

用白酒酿造机器做固态酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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