小型酒厂酿酒设备做固态酒时，黄水对酒质的影响亦正亦邪，我们要想法将黄水收集起来并加以正确利用，只有这样，用小型酒厂酿酒设备做的固态酒才香。

在发酵过程中，我们要怎样做才能保证黄水对发酵的影响是正向的，而不是负向的呢?请随雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师一起去看看吧!

1、用食品塑料桶做固态酒时，您可以用竹子或不锈钢筛网做一个直径稍小的蒸格，放至离桶底5-8cm的高度，让黄水能够流到桶底，而粮食却掉不下去。

做固态酒时，黄水对酒质的影响亦正亦邪

100斤粮食发酵大概可产生6斤左右的黄水，让黄水流至桶底，不仅不会影响酒醅的发酵，还可起到类似于窖底生香的效果，让您酿出来的酒更具竞争力。

2、用不锈钢发酵桶、陶缸发酵时，也可采用上述的方法进行。

3、用砖头、水泥等做窖池发酵固态酒时，我们可以对发酵池做以下处理：

1)、在发酵池底部挖一个35x35x30公分左右的黄水坑(具体根据窖池大小而定)，用筛板隔离，防止粮食漏下去。

发酵池底部用筛板将粮食与黄水隔离

2)、将发酵池底部做成有一点锥度，在发酵池底部低位置预埋一支20mm左右的水管一直连通到窖池外面，出口位置安装一个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水的时候将阀门打开即可。

大一点的发酵池底部安装排水阀

注：排水管需要倾斜一点，不然水排不出来。

接出来的黄水，我们可以将其倒入甑底跟发酵醅子一起蒸馏，也可将黄酒、头酒和尾酒混合后单独蒸馏。

用酒厂酿酒设备做固态酒时，如果我们排黄水的方式不正常，或干脆不排黄水，黄水跟固态酒醅混在一起，使酒醅太湿，就会影响蒸馏的正常进行。

黄水与酒醅混在一起影响酒醅的透气性

即因酒醅太湿而影响糟醅的透气性，蒸馏时因板气而导致不能将糟醅中的酒分子蒸馏出来。

遇到这种情况，我们可以将黄水沥干后再倒入酒厂酿酒设备中蒸馏，或按一定比例加入清蒸过的谷糠，以增加醅糟的透气性。

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