用高粱酿酒设备做固态酒时，下酒曲温度过高或过低都会对酒质产生不利影响，那夏季用高粱酿酒设备做固态酒时，下曲温度多少比较合适?

  夏季温度高，在发酵过程中升温比较快，所以我们一定要选择低温下曲，即将高粱的温度降至温度不再下降时加入酒曲。

用高粱酿酒设备做固态酒时，下曲温度是关键

  夏季做固态酒，为保证发酵的正常进行，我们还可以这样做：

  1、通过加辅料、加配糟来降低淀粉浓度。

  2、糖化时高粱不要堆积太厚(8-10公分为宜)。

  3、选择一天当中温度比较低的时段下酒曲，比如清晨、傍晚。

  4、有条件的可以为发酵酒醅创造一个恒温的发酵环境。

  高粱下白酒酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

  1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味重，酒体燥辣。

  2、下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻， 容易感染杂菌，导致出酒率低，酒质差。

雅大高产白酒曲

  当然，如果是冬季酿酒，则要适当提高下曲温度，因为下白酒酒曲温度过低，会导致酒质出现以下3个问题：

  1、下曲温度低，酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够，严重影响糖化以及发酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒质淡薄，香气口味均不足。

  2、下曲温度低造成糖化不彻底，发酵时糟醅中糖含量低，不能生成足量的酒精和香味成分，使得出酒率低，酒质差。

冬季下曲温度稍高一点

  3、下曲温度低使得酒曲中的有益微生物生长繁殖缓慢，不能达到发酵所需数量，导致发酵不完全，出酒率低，酒质差。

  尽管现在已经进入到秋天，可天气依然炎热，正在用雅大高粱酿酒设备做固态酒的朋友，发酵过程中一定要控制好温度，以保证发酵的正常进行。

高粱酿酒固态发酵中

  当然我们也可用半固态酿酒技术做高粱酒，即糖化结束后，每100斤高粱加入90斤水发酵(加水可降低淀粉浓度，保证发酵过程中升温不至于过猛)。

  夏季用小型高粱酿酒设备做固态酒，您是采取什么方式来应对持续高温?

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