用蒸汽酿酒设备酿酒创业，酿出好酒是我们需要要迈出的第一步，但如果我们在用蒸汽酿酒设备酿酒过程中忽视这5大要素，好酒会离我们越来越远。

第一、酿酒的水，水为酒之血。

"名酒产地，必有佳泉“，这是古代对水质与酒质关系做出的结论，现代分析技术证实了这一结论是科学的。

许多名酒厂都建在水源地方，如茅台、郎酒建在赤河边，五粮液、泸州老窖位于长江上游，剑南春有玉妃矿泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。

用蒸汽酿酒设备酿酒选好水是第一步

酿酒对水源的要求是无污染，建议选择山泉或上游无污染的溪水，其硬度较低，含杂质及有害成分少。

第二、酿酒的酒曲，曲为酒之骨。

曲药是白酒酿造过程中的发酵剂，富含各种微生物及微生物的代谢产物，它们之间联合作用将粮食转化，经雅大蒸汽酿酒设备蒸馏后得到白酒。

水为酒之血，曲为酒之骨

曲药可分为大曲、小曲、麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的有大曲和小曲。

无论大曲还是小曲，都是拌好料后经自然微生物发酵而成，这个过程叫微生物的富集。即成熟的曲药拌入粮食中发酵时，会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。

大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜;而小曲酒的特点是酒味醇净，香气优雅。

大曲酒曲香馥郁，小曲酒味醇净

第三、酿酒的粮，粮为酒之肉。

我国常见的酿酒原料有高粱、大米、玉米、小麦……谷物类农作物，除此之外还有薯类、水果类……

酿酒粮食不仅存在于粮食本身，它的优势更存在于粮食的生长环境，土壤，空气，水分和微生物，以及温度等环境造就的。

在我国，白酒的酿造在选料上是十分严格的，用它们酿出来的酒，风味也是完全不一样的，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。

第四、酿酒的自然环境，酒之魂。

自然环境是指地形地貌、天气气候、光照、降雨、森林覆盖率、植被等，它是影响酒质风味的重要决定因素。

白酒酿造是微生物发生化学反应的过程，微生物群的数量、品种、生长时间、繁殖过程等都会直接影响酒发酵的效率与结果。

即使用相同的工艺在不同地区、不同环境，酿出的酒质也不会有完全相同，自然环境是促使酒具有特有魅力必不可少的因素。

同时酿酒的原料、水资源、温度、材料、曲药、陶坛、窖池、技艺、酿酒师等因素都会使其在酿酒时，产生一些微量成分的变化，只是这些变化或大或小。

好水出好酒

各地的生态环境、空气湿度、温度大小、土壤好坏不同，其中所含的微生物品种也不同;季节的变换、空气的湿度等也会使发酵器具的微生物群产生差异。

第五、酿酒的工艺，酒之髓。

1、固态酿酒法

固态法酿酒是指原料经过蒸煮后，摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵，它是一种传统的酿酒方法，工序繁多，费时费力，出酒率低。

传统固态酿酒工艺

但固态法白酒口感好，品质优，许多优良白酒都是用这种方法酿造的。

2、半固态酿酒法。

半固态发酵即前期糖化阶段采用固态发酵，糖化结束后按一定比例加水密封的过程。

酿造大米、糯米酒时常采用半固态发酵，另外，夏季酿造高粱、稻谷酒时，也可以采用半固态发酵，以降低淀粉浓度，有效控制发酵温度。

半固态酿酒法

3、液态酿酒法。

液态酿酒包括熟料液态酿酒和生料酿酒2种。

熟料液态即将整粒粮食或粉碎的粮食蒸熟后直接加水加酒曲发酵;生料酿酒即将生的粮食粉碎(大米除外)后直接加水加酒曲发酵。

大米新工艺生料发酵

液态酿酒操作简单、省时省力，出酒率高，但相对另2种工艺而言，酒的回味相对会短一些，雅大蒸汽酿酒设备厂家建议大家用固态或半固态工艺酿酒。

想学习更多酿酒工艺，欢迎大家来雅大蒸汽酿酒设备厂家实地考察。

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