用小型酒厂酿酒设备酿造的白酒，偶尔有那么1-2批酒，时间长了会变酸，为什么?用小型酒厂酿酒设备做酒时，如何避免白酒变酸?

在白酒发酵过程中，因温度、卫生把握不好，酒曲选择不当而导致酒醅酸败是比较常见的，而已经蒸馏的白酒，只要保存得当，一般不容易变酸。

用小型酒厂酿酒设备做酒酒曲选择不当易导致酒酸

其实，白酒的酸味在所有白酒中都是存在的，而且适量的酸还有助于甜味舒适度的增加。

因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。那刚刚用酒厂酿酒设备酿出来的酒明明是不酸的，放一段时间又酸了呢?

排除劣质产品(生产不规范造成的酸味过重)以及人为破坏品质(与醋类放在一起串味)的情况，白酒变酸是因为白酒酯类的水解和醇类氧化造成的。

白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇。

这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。

另外，乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程。

乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。

尤其是一些酒精度较低的酒(这也是为什么黄酒很容易发酸的原因)，受到空气中的微生物的影响进而氧化成酸。

用雅大小型酒厂酿酒设备酿造的白酒，只要您是按雅大教您的工艺流程规范化操作，并对成品酒进行密封储存，并不会出现酸味过头的情况。

记住，白酒因储存不当而变酸在低度酒中比较常见，所以如果你们当地以喝低度白酒为主，一定一定要选择合格的存酒容器并完全密封好。

如果你发现您酿造的白酒在储存过程中变酸了，要怎么止损呢?

我们可以加入白酒重量50%的水，然后回锅复蒸，取50度以上的高度酒，低度酒继续复蒸或直接倒掉。

雅大全套小型酒厂酿酒设备

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