用大型酿酒设备蒸酒，头酒在68-75度，平均酒度在45-50度比较正常，若大型酿酒设备头酒度数低，高度酒出得少，是哪个环节出问题了，该怎么解决?

怎么解决

白酒的酿造工艺复杂，耗费时间，如果出酒率低对酒坊老师来说无疑是亏本的，所以我们要找到问题的原因所在，从源头解决问题，才是上策。

白酒50度

有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到大型白酒酿酒设备蒸酒了，本来心情挺激动的，但结果蒸馏出来的酒度数比较低，瞬间又不知所措了。

白酒度数低可能是由两个方面引起的，一个是没有糖化发酵好，本来就没有多少酒，一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒，收集到的酒就少。

一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。

原料没有糖化发酵好导致酒度低，若是固态发酵，我们可以下次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。

高粱发酵

二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。

蒸馏没发酵的原料

二、酿酒设备问题或蒸馏操作不当。

如果糖化发酵都没问题，那就是酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。

蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同，加热到相应的温度，流出物不同而来收集白酒的。

如果蒸馏中火候没有控制好，火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来，这样会把酒稀释掉，酒的度数就会偏低。

火候没有控制好也会出酒低

再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好，容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。

有的是采用木甑来蒸的，木甑有一定的空隙，各个部位连接的不是很好，密封性不好容易跑气，接收到的酒就比较少，要及时处理。

建议使用雅大大型酿酒设备，雅大酿酒设备的组件之间采用输汽管连接，加水封密，密封性好。在蒸馏过程中酒挥发不出来。

冷却器采用多管相连，接触冷却水面积增大，使经过冷却器的酒快速冷却，我们使用这款设备我们只接冷酒不接热酒。

电加热设备

总之，使用雅大酿酒设备，出酒率比传统酿酒设备拉高10%-20% 。

雅大大型酿酒设备专注酿酒20年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

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