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小型酒厂酿酒设备做酒操作不当,导致玉米酒口感差怎么办?

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浏览:- 发布日期:2018-12-05 11:40:02【

在全国各地用小型酒厂酿酒设备做玉米酒的学员是非常多的,若蒸粮、发酵、小型酒厂酿酒设备蒸酒过程中操作不当,导致酿造的玉米酒口感不好怎么办?

一、玉米酒中总酸总酯不达标怎么办?

酿酒发酵是粮食淀粉转化为糖类,糖类转化成酒,在糖类转化成酒的中后期,会发生部分酯类物质,使酿出来的酒风味更佳。

小型酒厂酿酒设备做酒操作不当,导致玉米酒口感差怎么办?-01

酿玉米酒流程

若酿酒发酵的时间太短,比如刚刚发酵完成就用雅大小型酒厂酿酒设备蒸馏,就有可能导致白酒中总酸总酯不达标。

小型酒厂酿酒设备做酒操作不当,导致玉米酒口感差怎么办?-02-出酒品酒1

出酒——品酒

另外,酯化反应主要是在白酒蒸馏后的陈酿过程中发生的,所以,解决白酒中总酸总酯不达标有以下几种解决方案!

1、发酵完成后适当延长一段时间再蒸馏。

2、刚用小型酒厂酿酒设备蒸馏出来的白酒,陈酿一段时间后再出售。

3、在新酒中加入一定量的含酸、含酯量高的调味酒调味。

二、纯粮玉米酒怎样除暴除苦?

若您蒸馏出来的玉米酒糙辣又稍微带有苦味,经过一段时间的陈酿后口感会慢慢变化,另外,也可以加入一定量的甘油、除苦剂勾兑一下。

小型酒厂酿酒设备做酒操作不当,导致玉米酒口感差怎么办?-03-陈酿

除酒苦味

当然,蕞好的办法还是仔细检查整个发酵流程,看看是因为什么原因导致酒苦,从而从源头上解决。

引起酒苦的原因有下曲量太多、发酵时温度控制不当、粮食不新鲜、卫生没做到位引起杂菌感染、水质太硬……

三、玉米酒酒度低、尾酒长是怎么回事?

熟粮水分多、发酵不完全、酒份含量少、蒸馏气过大、接酒量过多、吊尾时间长等,都会使蒸馏的白酒酒精度较低。

小型酒厂酿酒设备做酒操作不当,导致玉米酒口感差怎么办?-04

用小型酒厂酿酒设备接酒

解决这个问题,必须严格按照工艺流程和操作要点进行,主要是发酵要充分,蒸馏时断花摘酒,酒尾不要接入过多。

四、冬季白酒中出酒白酒絮状淀粉物是怎么回事?

其实,低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。

小型酒厂酿酒设备做酒操作不当,导致玉米酒口感差怎么办?-05

酒浑浊

冬天温度较低,会令酒体发生一些变化,溶液饱和度降低,析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。

酒体里的浑浊现象,正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的,它对酒质不会产生任何负面影响。

当然,如果因你们当地不接受浑浊、有白色絮状物的酒,可用雅大小型酒厂酿酒设备厂家生产的催陈机过滤。

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