关于出酒率的高低，粮食种类不同、酒曲、发酵工艺对出酒率都是有直接影响。传统的天锅地锅肯定也是不如现代蒸酒设备。接下来雅大蒸酒设备小编为大家说说影响白酒出酒率几个因素。

一、原料的选择

选粮食要选新鲜无霉变的粮食。

二、发酵温度的控制

1、整个发酵周期尽量保持20℃以上，40℃以下的温度，28-30℃，而现在处于发酵的好时间，为下年蒸酒做好铺垫，出酒率也会提高的。

【酿酒技术】影响白酒出酒率的因素

2. 当地气温较低时需要采用升温措施，如生煤炉，塑料温室，或使用配用恒温棒等。

3. 酒曲保存在相对恒温的发酵室。

4. 发酵前调好用水温度在30℃左右

三、酒醅搅拌不均匀

解决方法有哪些?

1. 每桶发酵的粮食量不宜太多，以免造成搅拌难度

2. 注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀

3. 带壳的粮食粉碎要细匀。

【酿酒技术】影响白酒出酒率的因素

四、蒸酒时期不恰当(过早)

怎么解决这个问题?

1. 正确判断发酵时期，发酵完全后延迟2-4天再蒸酒。

2. 如完毕现象不明显，应完全搅拌，密封3-4天再观察。

五、蒸馏操作不当

当然影响出酒率的不仅只有发酵方面，还有在蒸馏的过程，操作不当，以及其他方面，明天我会继续讲述别的出酒率不高的问题，以及解决方法。

【酿酒技术】蒸酒设备 影响白酒出酒率的因素

选择雅大蒸汽酿酒设备的冷却器做的好，酒流出来的温度和冷水一样。传统设备温度过高洒精易挥发。

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