对刚刚用烤酒设备做酒的酿酒新人来说，掌握正常的白酒酒度测量方法，是我们需要要掌握的技能，今天，雅大烤酒设备酿酒师教您如何正确测量酒度。

器材：酒度计、温度计、量筒

通过酿酒器材正确测量白酒酒度

1、用量筒从雅大烤酒设备中接酒至量筒的80%。

2、将酒度计和温度计放入量筒中，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。

雅大小型烤酒设备

注意：有经验的酿酒师傅可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度，然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。

3、读取测量酒精数值，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度。

目光平视看准温度与酒度

4、根据酒度与温度换算出正确的酒度。

酒温在20度时测得的酒度是标准酒度，当酒温高于或低于20度时，我们要用酒度换算公式进行换算。

温度与酒度是成反比的，即当酒温超过20度时，温度每上升1度，实际酒度为测得的酒度减去0.4度，反之，实际酒度增加0.4度。具体公式为：

实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的酒度

测量注意事项

1、每次测量酒度时，都要保证酒度计、温度计和量筒的清洁卫生;

2、测量前要充分搅拌白酒，待起泡消除后再把酒精计轻轻漂浮于酒里，当酒精计在检测点上、下三个分度内浮动，有弯月面再进行读数，否则读数不准;

量好温度、酒度根据公式算出实际酒度

3、由于表面存在张力，酒精表面与酒精计的接触处会出现弯月面，在读取数值时，应以水平面为准;

4、看不懂酒度换算公式，怎么办?我们可以先将温度计放入量筒中，等温度降至20度时再测量。

5、如果是黄酒、甜米酒或水果酒等没经过小型烤酒设备蒸馏的酒，则需要专业的酒度计来进行测量，不能白酒酒度计测量。

此外，还有一项技能也是需要酿酒新人慢慢掌握的，那就是看花摘酒。

正确区分白酒酒度，对酒进行分类

看花摘酒，摘酒过程酿酒师傅要边接酒、边看花、边品尝、边分段、边摘取，以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的好的区分，摘取后原酒按类并坛后，下酒窖分区窖藏陈酿!

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