生料酿酒指粮食不经过蒸煮，直接加水加酒曲发酵，用电加热酿酒设备蒸酒的工艺，粮食、酒曲、水是电加热酿酒设备做生料酒的3要素，那生料酿酒对酒曲有什么要求呢?

生料酿酒是将生淀粉直接转化为糖，再将糖转化为酒的过程，因缺少了粮食蒸煮糖化的步骤，而酒曲作为生料酿酒的3要素之一，需要有更强的糖化力和酒化力。

雅大生料高产酒曲

其实粮食不同，淀粉结构也是不一样的，下面我们一起来了解一下有关生淀粉的相关知识。

一、粮食中的淀粉主要包括直链淀粉、支链淀粉，比如树枝，有些是直枝没有分叉(直链淀粉)，有些则分叉较多很乱(支链淀粉)。

在酿酒过程中，将经过糊化的直链淀粉和支链淀粉，与生的直链淀粉和支链淀粉转化成酒，对酒曲的要求肯定是不一样的。

电加热酿酒设备—生料搅拌

这也是为什么生料酒曲可以用来发酵熟料，而熟料酒曲不可以用来做生料的原因。

二、不同粮食淀粉结构也不一样。

有些粮食的淀粉结构比较紧凑，有些粮食的淀粉结构比较松散，有些粮食的淀粉结构是有规律的，有些粮食的淀粉结构是不规则的。

所以需要丰富多样的微生物系统来进行彻底分解糖化。

比如常见的土曲，用来发酵熟料可能挺，但用在生料做酒时显得有些力不从心，出酒量大幅下滑，甚至造成酸败。

土曲

生料酿酒发酵好后，在蒸馏过程中有时会出现糊锅，这除了与设备本身有关外，还有一个很大的原因，可能是您的酒曲没选好导致发酵不彻底，没转化的淀粉沉入锅底导致糊锅。

而有糊锅味的酒，喝起来是糟糕的，严重的甚至颜色都变黄了，的影响酒质。

酒质不好，酒发黄图

所以生料酒曲应该具备以下特点：

1、糖化力强，可很将粮食中的生淀粉转化成葡萄糖;

2、发酵力强，可耐高低温，发酵受季节影响小;

3、糖化力、发酵力相匹配，实现边糖化边发酵;

4、在发酵过程中可生成更多香味物质，提高白酒品质和香味;

5、用电加热的酿酒设备蒸出来的生料酒喝了不上头，不口干。

雅大电加热酿酒设备

综上所述，生料发酵要想酿出好酒，酒曲的选择很重要。

雅大酒曲是用微生物菌种结合中草药、麦麸在无菌的环境下培育而成的，酿出来的生料酒喝了不上头，不口干，酒质能达到国家白酒检测标准。

如果再结合雅大电加热酿酒设备、生料酿酒工艺流程来酿酒，可达到更产酒效果。

推荐阅读：

电加热酿酒设备做生料酒3大要素之粮食选择篇

粮食酿酒设备-为什么品牌酒都是用山泉水酿造的?

学会这3招，不勾调也能用粮食酿酒设备做出美味生料酒!

用粮食酿酒设备做生料酒遇到这6大问题，怎么办?

9月25日~10月31日，来访即可抽大礼一份，数量有限，先到先得，活动期间，购买电加热酿酒设备备即可享2300-6900不等的优惠。咨询热线：0746-2885311。

本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/