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电加热酿酒设备做生料酒3大要素之粮食选择篇

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浏览:- 发布日期:2018-09-22 10:48:12【

生料酿酒指粮食不经过蒸煮,直接加水加酒曲发酵,用电加热酿酒设备蒸酒的工艺,粮食、酒曲、水是电加热酿酒设备做生料酒的3要素,那我们该如何选择粮食?

很多人认为,生料酿酒是现代工艺,其实不然,古书记载,很早的时候,人们就发霉粮食在发酵的情况下能变成酒。

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古人酿酒,传统古法酿酒技术

但古代人只是发现,而没有将生料酿酒运用到实质操作中,而将生料酿酒运用在酿酒实践中,是近年才有的。

酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖,糖经过酵母的发酵变成酒精,再经电加热的酿酒设备蒸馏成酒的一个过程。

只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化,再发酵变成酒的过程,而生料是生淀粉直接转化为酒的过程。

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电加热酿酒设备做生料酒—粮食搅拌

正因为这样,生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选,千万不能马虎。

一般来说,淀粉含量越高,出酒率也越高。

此外,不同粮食的淀粉结构不一样,通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖,有些粮食的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。

经调查雅大电加热酿酒设备的学员发现,常见的用来做生料的原料有大米、玉米、高粱等。

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电加热酿酒设备

1、大米。

大米淀粉含量高,蛋白质及脂肪含量较少,利于低温缓慢发酵, 成品酒酒质较纯净,带有特殊的大米香。大米有粳米、籼米和糯米,相对来说糯米的 淀粉、脂肪含量高,蛋白质含量低些。

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电加热酿酒设备做生料酒—大米发酵

2、玉米。

玉米通常分为黄玉米和白玉米,其中白玉米较黄玉米更适于酿酒,是酿造白酒的常用原料。

玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高,同时含有较高粗蛋白和脂肪,做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因此,用玉米酿酒时,可先分离出胚体。

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电加热酿酒设备做生料酒—玉米发酵

3、高粱。

高粱中淀粉,蛋白质,脂肪,单宁和矿物质的含量的高低,直接影响着酿酒的酒质和出酒率。

高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少量的单宁(0.5%到1.5%)、脂肪的含量低,用于酿酒是适合的。

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做生料酒—高粱

我们在选择高粱时要选择外观不大不小,大小一致,色金黄或褐色,无虫害,霉烂,皮薄的,水分含量在13%以下的。

这样的高粱适合在仓库中保存,不容易发生霉变。

用电加热酿酒设备做生料酒时,选择大米为原料时,不需要粉碎,而用玉米和高粱为原料时,需进行粉碎处理,建议粉碎成芝麻或碎米大小的小颗粒。

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