生料酿酒指粮食不经过蒸煮，直接加水加酒曲发酵，用电加热酿酒设备蒸酒的工艺，粮食、酒曲、水是电加热酿酒设备做生料酒的3要素，那生料酿酒对酒曲有什么要求呢?
生料酿酒是将生淀粉直接转化为糖，再将糖转化为酒的过程，因缺少了粮食蒸煮糖化的步骤，而酒曲作为生料酿酒的3要素之一，需要有更强的糖化力和酒化力。
雅大生料高产酒曲
其实粮食不同，淀粉结构也是不一样的，下面我们一起来了解一下有关生淀粉的相关知识。
一、粮食中的淀粉主要包括直链淀粉、支链淀粉，比如树枝，有些是直枝没有分叉(直链淀粉)，有些则分叉较多很乱(支链淀粉)。
在酿酒过程中，将经过糊化的直链淀粉和支链淀粉，与生的直链淀粉和支链淀粉转化成酒，对酒曲的要求肯定是不一样的。
电加热酿酒设备—生料搅拌
这也是为什么生料酒曲可以用来发酵熟料，而熟料酒曲不可以用来做生料的原因。
二、不同粮食淀粉结构也不一样。
有些粮食的淀粉结构比较紧凑，有些粮食的淀粉结构比较松散，有些粮食的淀粉结构是有规律的，有些粮食的淀粉结构是不规则的。
所以需要丰富多样的微生物系统来进行彻底分解糖化。
比如常见的土曲，用来发酵熟料可能挺，但用在生料做酒时显得有些力不从心，出酒量大幅下滑，甚至造成酸败。
土曲
生料酿酒发酵好后，在蒸馏过程中有时会出现糊锅，这除了与设备本身有关外，还有一个很大的原因，可能是您的酒曲没选好导致发酵不彻底，没转化的淀粉沉入锅底导致糊锅。
而有糊锅味的酒，喝起来是糟糕的，严重的甚至颜色都变黄了，的影响酒质。
酒质不好，酒发黄图
所以生料酒曲应该具备以下特点：
1、糖化力强，可很将粮食中的生淀粉转化成葡萄糖;
2、发酵力强，可耐高低温，发酵受季节影响小;
3、糖化力、发酵力相匹配，实现边糖化边发酵;
4、在发酵过程中可生成更多香味物质，提高白酒品质和香味;
5、用电加热的酿酒设备蒸出来的生料酒喝了不上头，不口干。
雅大电加热酿酒设备
综上所述，生料发酵要想酿出好酒，酒曲的选择很重要。
雅大酒曲是用微生物菌种结合中草药、麦麸在无菌的环境下培育而成的，酿出来的生料酒喝了不上头，不口干，酒质能达到国家白酒检测标准。
如果再结合雅大电加热酿酒设备、生料酿酒工艺流程来酿酒，可达到更产酒效果。
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