我想用电加热酿酒设备做酒，做生料口感好还是熟料，他们之间所用的电加热酿酒设备，酒曲和生产工艺上有什么区别?

我相信很多酿酒新人都有这亲的疑惑，那生料酿酒与熟料酿酒到底有什么区别呢?今天，我们就从工艺流程和优劣势上对比他们之间的区别。

一、熟料酿酒与生料酿酒工艺流程对比。

1、熟料酿造工艺。

熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将粮食煮熟、冷却、拌酒曲、培菌糖化，入池发酵、电加热的酿酒设备蒸馏出酒等过程。具体工艺流程为：

雅大电加热酿酒设备

传统的小曲酒固态法工艺工艺流程：泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾→下曲→糖化培菌→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

2、生料酿酒工艺。

生料酿酒是要把粮食粉碎，直接加水、加酒曲搅拌均匀、发酵、发酵完毕后，采用雅大电加热酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的白酒。具体工艺流程为：

用电加热酿酒设备酿生料酒用的酒曲

粮食粉碎→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。

通过与生料酿酒技术对比，我们发现多了两个过程：泡粮和蒸煮，相对来说 ，这两道工序极大的影响了出酒率、口感。

大米生料泡粮

二、熟料酿酒与生料酿酒工艺优劣势对比。

1.1.熟料酿酒的优势：

1.1.1粮食经蒸煮后、糊化后发酵，一是可除去粮食中的杂味，二是糊化后的淀粉可以更转化为酒精，所以熟料发酵的周期相对较短;

1.1.2.粮食中含有的果胶和多缩戊糖在蒸煮过程中可分解掉，从而减少甲醇、糠醛等醛类物质的生成，使得酿出来的酒口感更加柔和。

1.1.3.酿出来的酒入口饱满，回味悠长，酒香味浓。

1.2.熟料酿酒的劣势

工序繁多，操作复杂，费时费工，出酒率相对稍低。

用电加热酿酒设备测生料粮食温度

2.1.生料酒的优势

2.1.1.粮食+水+曲后就进入发酵，省去了粮食的泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊晾、下曲、培菌等7道工序，因而节约了粮食蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

2.1.2.生料酿酒采用边糖化、边发酵，液态发酵、液态蒸馏的生产工艺，把传统技术复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。

2.2.生料酿酒劣势：

生料粮食发酵不彻底图

发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

很多酿酒新人问，我人手不够，想用电加热酿酒设备做生料酒，可生料酿酒的这些劣势要如何克服呢?别急，后续的文章会持续为大家分享。

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