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寻找千年客家娘酒酿酒工艺——雅大烧酒设备

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浏览:- 发布日期:2017-10-17 11:02:58【

大家都知道客家娘酒是广东特色酒,客家娘酒其实就是黄酒,是以天然微生物纯酒曲发酵而成,是没有经过烧酒设备蒸馏的发酵酒。让雅大烧酒设备带你寻找千年酿酒工艺客家娘酒的工艺流程。

客家娘酒以糯米为原料,从第一步浸米到的杀菌,要历经至少17道工序:选糯米→浸米→洗米→木甑蒸饭→淋饭→拌饼→入缸糖化→接酒→封缸陈酿→竹篓渗娘→火炙→澄清→低温贮存→勾调→过滤→灌装→杀菌→装瓶→成品。

老师傅说用来酿造娘酒的糯米,比用来煮食的糯米更优良。

这些专门订造的陶缸,也是娘酒风味形成的关键。

雅大烧酒设备——客家娘酒酿酒工艺

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酿酒需要准备大锅、木甑、陶缸、酒瓮等工具。然后还有重要的“气候”,这些工序、工具以及天气缺一不可,待这些都齐备,就需要有经验的酿酒师去随时留意酿酒的过程,以免出差错,影响风味与品质。

竹篓渗娘

竹篓渗娘,用现在的说法就是压榨,这是客家人的传统说法,意为竹篓渗酒,在糯米进缸陈酿之后,将竹篓置于酒基中间。

雅大烧酒设备——客家娘酒酿酒工艺

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火炙

在过去,特别是在每年农历“大雪”过后,就能看见客家人的房前屋后处处青烟袅袅,那就是客家人精心酿造客家娘酒中进行的重要程序——炙酒。

将竹篓渗娘过的娘酒装入酒瓮中,盖上非密封的碟子与瓮盖,让酒在瓮中能持续“呼吸”。

倒入谷壳,点燃禾杆,此时燃烧的禾杆在谷壳的覆盖之下形成暗火,正是火炙所需要的“暗火熏烤”

娘酒在暗火中渐渐升温、沸腾,开始释放出氨基酸,酒液从白色转变为橙黄色,烟薰味也缓缓地渗入其中。

雅大烧酒设备——客家娘酒酿酒工艺

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在禾杆将近烧完,谷壳下沉,就要打开盖子察看沸腾度,用勺子搅拌以达到受热均匀。

雅大100公斤小型烧酒设备小编总结:整个过程完全依循传统工艺,是古时候的“巴氏杀菌”。天然的火炙,赋予了娘酒醇厚特有的香味,令酒质升华,也融入了娘酒的灵魂。

食补功效:客家女人坐月子的时候,家人将鸡肉和姜片生炒之后,加点娘酒煮,给产妇服用,能起到益气养颜、活血通乳的功效。

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