上甑操作是蒸酒的重要工序，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，在酿酒过程中，粮食发酵成酒，如果蒸酒时白酒设备操作不当，就会丰产不丰收。用雅大白酒设备蒸酒时要注意什么?

使用雅大白酒设备蒸酒时上料要点讲解

俗话说“窝酒一锨，损失一钱”，上甑技术熟练与否直接影响出酒率和口感。

上甑技术可多出酒，且酒质好，上甑要求工作求精求细，有较强的责任心。装甑前，将酒醅与粮糟、辅料翻拌均匀，使酒醅松散。

每次用雅大白酒蒸馏设备蒸粮或蒸酒后，待灶里火灭后及时放出锅炉水，并对料桶进行彻底的清洗，以免影响下一锅酒的酒质。

上甑操作掌握好“松、轻、匀、薄、准、平”六字要领，即装蒸酒醅要疏松，装甑动作要迅速轻快，上汽要均匀，醅料宜薄不宜厚，盖料要准确，甑内糟醅要平整。

使用雅大白酒设备蒸酒时上料要点讲解

上甑方法根据各自熟练程度选择“见湿盖料”或“见汽盖料”。

“见湿盖料”指酒蒸汽上升到甑桶表层，在糟醅表面发湿时盖上一薄层酒醅，避免跑汽，但若技术不熟练，掌握不好，容易压汽。

“见汽盖料”指酒蒸汽上升至甑表面，在酒醅表层稍见白色雾状蒸汽时，迅速准备撒盖上一薄层酒醅，这样不容易压汽，但掌握不好会跑汽损酒。

上甑操作时，这两种方法往往交替运用，使酒汽上得齐，不压汽，不跑汽。

同时还要坚持缓慢装甑，这有利于酒醅中高浓度酒精的汇集，进而在甑桶内让粮，醅进行充分浸透，扩散，提取等提香过程。

使用雅大白酒设备蒸酒时上料要点讲解

只要能保证一定的装甑时间，便可使提香过程进行得较充分彻底。若操作者抢快、抢时、不给充足时间让其完成浸透、扩散过程，其提香就会受到限制，这样不仅会使香味物质提不出来，而且会造成大量乳酸乙酯的馏出，影响酒质。

一般要求装甑时间不少于30min。

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