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用造酒设备蒸酒时如何去苦提香常见问题答疑

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浏览:- 发布日期:2019-03-03 11:43:42【

用造酒设备蒸酒时,装甑,蒸馏时的火候控制,都会影响白酒口感和香味,看完去苦提香系列知识后,很多酿酒者提出了他们的疑惑,让雅大造酒设备的酿酒师一一为你解答。

1、为什么冷凝器能保持出酒温度在一定范围?

答:冷凝器是通过冷却水与冷却器的接触面积来控制温度在一定范围的,冷却面积有限时,可通过冷却水的循环来控制出酒温度在一定范围。

用造酒设备蒸酒时如何去苦提香常见问题答疑-01

雅大造酒设备

2、低沸点物质对酒的品质有哪些影响?

答:低沸点物质一般出现在酒头当中,包含有甲醇等有害物质,这些物质过量对人体有极大危害,同时也会导致酒的口感呈现异常,也会使检测不达标。

雅大造酒设备接酒时,建议大家进行掐头去尾操作,以增加白酒口感。

用造酒设备蒸酒时如何去苦提香常见问题答疑-02-出酒品酒1

接酒品酒

3、用雅大酒曲发酵用量是按粮食重量还是包括稻壳重量?

答:雅大酒曲的使用量均是按照粮食的干重进行计算,不包括稻壳等辅料的用量。

4、请问那些因素会造成酒的后味短?

答:酒的后味一般与酒中酸类物质含量有关,酸过多会导致酒口感粗糙、刺口,过低会导致酒的后味短。

可以进行检测,分析酸类物质的具体情况,同时通过酸类物质酒勾调进行互补。

5、液态酒酒体淡薄如何解决?

答:①在发酵的过程中延长发酵周期,让其在发酵过程中产生酯类物质,会在酒体香味上进行补充提升;

②单独做一批固态香醅,在液态酒蒸馏的时候进行串蒸;


③液态酒蒸馏出来后可以与固态酒进行勾调,也能够提升酒体的口感。

6、酒苦是由哪些原因引起的?

1)、原辅料发生霉变或前期处理不当引起酒苦。

使用原料霉变,曲粉变质,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等,用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味。

2)、配料不合理。

稻壳用量过多,用水量过大或过少,用酒曲量过大,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量过高则会苦味严重。

14-高粱糖化

稻壳

3)、生产工艺条件控制温度不合理。

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

除此之外,在用小型造酒设备蒸酒过程中,火候控制不当也会引起酒苦。

用造酒设备蒸酒时如何去苦提香常见问题答疑-05

火侯

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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