李老板在当地订做了一套蒸汽酿酒设备，连续蒸了几锅酒，每一锅都溢糟，这令他很崩溃，用蒸汽酿酒设备蒸酒过程中，您是否也遇到过溢糟的问题呢？

溢糟，指的是蒸酒过程中，酒醅从蒸锅的上面溢出来的现象，那溢糟主要是因为什么原因引起的呢？请随雅大蒸汽酿酒设备酿酒师一起去看看！ 

用雅大蒸汽酿酒设备酿酒

1、水密封糟突然加入大量冷水，造成负压。

蒸酒过程中，如果遇上水密封糟突然没水了，您是怎样加水的呢，用勺子装一勺冷水直接加进去？

料桶内外温度太大，形成负压，溢糟那是肯定的。遇到水密封槽没水，我们应该往其中加入热水（可加入冷却器中的热水），避免形成负压。 

酿酒过程中，密封水槽应加热水

蒸粮蒸酒过程中，因为负压导致设备变形严重的案例也是有的，酿友们一定要引起重视。

2、蒸酒时火力过猛。

我相信很多人都有煲汤喝的习惯，煲汤时，水烧开后，如果我们不改用小火，那汤就会溢出来，同样，出酒稳定后如果我们继续用大火蒸酒，也会造成溢糟。

蒸酒过程中一定要控制好火候，切不可火力太大，也不可火力时大时小，要用稳火接成品酒。 

蒸酒时控制好火候

3、酒醅投入量太大，酒醅烧开后受热膨胀，从而导致溢糟。

往料桶中投料时，投入量不超过标志线，没标志线的一般不要超过蒸汽酿酒设备的7-8成满。 

为避免溢糟，蒸酒时请装至7-8成满

4、酒醅发酵不彻底。

酒醅发酵不彻底，用小型蒸汽酿酒设备蒸酒过程中会形成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率。

若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易导致糊锅。 

直烧设备更容易导致糊锅

平时我们一定要确保酒醅发酵完全后才蒸馏，如果非蒸不可，一定要控制好火候，适时搅拌。

发酵彻底后再蒸馏

5、冷却器或出酒口堵塞，导致料桶内压力过大而溢糟。遇到这种情况，一定要立即关火排查，及时疏通，否则会发生安全事故。 

检查出酒口，保持顺通

通过上述分析我们发现，造成溢糟的主要原因有以下几个：负压、火力太大、装太满、接酒口堵塞、酒醅发酵不完全等，平时蒸酒过程中只要注意这几点，就一定可以避免溢糟，酿出高品质白酒。

用蒸汽酿酒设备接酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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