在仲家酒坊，手工拌酒曲被称为“蕞具传统技法”的酿酒环节，雅大白酒设备小编带大家持续关注仲家酒坊拌酒曲全过程，米饭已降至33°，准备下曲。

福建米酒“蕞具传统技法”的酿酒环节—拌酒曲

在很多人眼里，拌曲是一件极简单极简单的工序，而在所有仲家酒坊酿酒师傅的心中，却是丝毫来不得半点马虎的工作，拌曲直接影响到酒质和出酒率，也是需要手法的。

1、撒入雅大白酒酒曲

只见老师傅将称好重量的雅大高产酒曲倒入盆中，只待一开始，师傅的手就会带着曲粉飞洒起来。

雅大高产白酒酒曲

老师傅靠近饭床，左手抱着盆子，右手抓起曲粉，手心朝上，随着右臂摆动，手指打开，曲粉陆续飘起，均匀洒入。师傅经验丰富，挥洒力度恰到好处，这是传统技艺的魅力，非有长时间的日积月累，是达不到这种境界的。

福建米酒“蕞具传统技法”的酿酒环节—拌酒曲

2、拌酒曲

所谓“蕞具传统技法”的酿酒环节，就在这里了，撒曲结束后，其他师傅围拢过来，各自站定位置，高卷衣袖，磨拳擦掌，跃跃欲试。

几个师傅围着饭床，床上盖着一层曲粉。只见师傅们的双手一压，与米饭接触的曲粉，便紧紧粘在米粒上了;再一翻，其它的曲粉飞起，与翻上来的米饭碰撞、结合;接着一搓，饭团散开，曲粉深入，融合得更好了;一抖，下层和上层再次打散，曲粉与米饭融合的更均匀了。

整个过程，手臂起落，米饭飞舞，曲粉洒扬，观者陶醉于传统酿酒技艺之中，也感动于酿酒匠人的坚守和传承，是他们在这个现代化的年月，把祖辈的古老手艺传承下来，充满坚守与力量的恒心。

3、再翻一遍

当完成第一遍拌曲之后，稍等片刻，就开始第二次撒曲粉，拌曲……如此反复几轮，确认拌曲完全均匀，饭团不复存在，每一颗饭粒都与曲粉充分结合，拌曲工序方告完成。

仲家酒坊传承了很多古法酿酒技艺，这些手工劳动的艺术，美感，也把酿酒本身做到了。

后续的文章，雅大白酒设备小编会带大家持续关注仲家酒坊酿造福建米酒(米烧酒和黄酒)的整个工艺流程，未完待续，大家一定要持续关注哟!

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