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用白酒设备做固态酒9问,有哪些被你忽视了呢?

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浏览:- 发布日期:2017-11-30 11:08:34【

用白酒设备酿玉米、高粱、小麦等熟料固态发酵酒有哪些细节是被我们忽视的呢?小编对雅大白酒设备学员固态发酵常见问题进行汇总,这些您都知道吗?

1、什么是纯粮固态发酵?

答:纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,颗粒蒸熟或粉碎蒸熟后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代。

用白酒设备做固态酒9问,有哪些被你忽视了呢?——粮食

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2、纯粮固态发酵产生的黄汤水是什么?

答:黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。 黄水不经处理直接排放.会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟。

3、固态发酵中窖池发酵的本质是什么?

答:窖池发酵就是给粮食创造一个环境,适合微生物转化酒精的环境。 白酒香型不同,窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖,清香白酒酒窖是瓷砖窖,酱香白酒酒窖是石头窖壁,泥底的窖池,无论哪种香型,哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度。

4、做白酒的设备生产的酒窖池有什么特点 为什么要用窖池来发酵?

答:传统酱香白酒是用石头做窖池壁,用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲,不利于微生物栖息,都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。 在过去白酒发酵没有像现在有密封性好的容器,白酒发酵要密封,酵母菌在有氧状态下繁殖。

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5、窖泥是怎么形成?窖泥在酿造的过程都哪些作用?

答:酒醅原浆窖泥封坛酒在发酵过程以条石窖池为发酵容器,以高粱、小麦、水为原料,以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证,从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。

6、“续糟发酵”工艺是指什么?

答:“续糟发酵”工艺是指浓香型白酒每一排会留很多酒糟与新粮混合蒸馏再入窖发酵,不同于有些香型清蒸二次清,窖内永远留有之前的酒糟,以调整窖内糟的水分和酸度,便于稳定白酒生产的数量和质量。

7、酿酒,酒糟入窖发酵期为多少天?

答:看气候温度,一般在12天左右。

8.发酵白酒窖多深好酒窖多深好,温度在多少度?

答:酒窖有效深度控制在1.9米以内就可以,酒窖太深,挖窖需要鼓风机吹风,不然呼吸困难。 发酵温度根据工艺要求来定,地缸二次清工艺,大楂10摄氏度入缸发酵,二楂23-27度入缸发酵。混蒸混入或者清蒸混入的工艺,入窖温度控制在17-20摄氏度。

用白酒设备做固态酒9问,有哪些被你忽视了呢?

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9、发酵好的酒糟与新粮一同蒸馏吗?

答:酒糟蒸馏以后大部分会直接丢掉的,剩余小部分(相当于是酒的种子)才是和新粮一起入窖,新粮经过发酵才能蒸馏,不然是蒸不出酒来的。

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