广东学员用大型酿酒设备做大米酒过程中，经常遇到这样或那样的问题，用大型酿酒设备做广东米酒遇到这7大问题该如何解决?看看酿酒老师傅怎么说!

1、蒸完的大米含水量多少比较好?过高或过低对发酵有什么影响?

答：蒸完的大米含水量在60%为好，具体以蒸大米颗粒饱满，用手捏不粘在一起为好，但含水量刚刚好到底是一个什么概念，需要我们在实践中体验。

雅大高产酒曲

含水量过高，在固态/半固态发酵过程中容易产酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激发出来，都不能有效的发酵。

但是，对液压发酵影响相对较少，因为少量生淀粉没有吸水也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。

为保证发酵的正常进行，浸泡水温、时间及用大型酒厂酿酒设备蒸粮时都有讲究，来不得半点马虎。

2、广东地区大米出酒率一般为多少，高粱半固态能做到多少?

答：广东地区大米出酒率以50度酒计算一般在80-85%;高粱半固态以50度计算出酒在60%左右。

3、夏季酿大米酒发酵的时候容易升温过快，如何控制?

答：发酵容器的粮食不要装的太多，多加水，发酵顶温控制在36度以下。

4、大米发酵一般加水量多少合适，不加水可以吗?

答：广东米酒一般加水量为1:1.2-1.5，不加水会对粮食原料的利用率会降低很多，同时发酵与蒸馏控制起来更为困难，对的出酒与口感有较大影响。

发酵完成图

5、生料的出酒率为什么比熟料高?

答：生料淀粉没有流失，而熟料在浸泡，用雅大大型酿酒设备蒸煮时会流失淀粉，所以生料出酒率会比熟料高。

6、小作坊申办食品生产加工小作坊登记证是指个体户营业执照吗?

答：不是，营业执照办理后才能办登记证，国家鼓励万众创业，鼓励先照后证。

合法经营

7、办理酒水食品流通许可证有什么条件?

答：自己生产的酒需要流通需要要办食品生产许可证SC证，普通白酒作坊根据各地政策可以申办食品生产加工小作坊登记证，目前广东除了深圳和东莞不能登机白酒，其他县市都可以办理。

广东人注重养生，所以他们在用大型酿酒设备做酒过程中，注重酿酒细节的把控，遇到问题，他们也在积极的寻求解决方案。

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